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- 2011年12月30日
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近日,2011中国饮料行业Bev-Model颁奖盛典在上海世博展览馆隆重召开,露露核桃露凭借其创新工艺、独到配方及优质原辅料获得了“Bev-Mode原辅料应用技术奖”,这是露露核桃露继获得河北省优质产品奖之后获得的又一重要奖项。
承德露露产品研发负责人左爱东表示:“能够得到国内饮料行业最权威、影响力最强的奖项,我们的整个研发团队都非常兴奋。同时我们也相信经过对核桃露原辅料的科研,加工工艺的创新,用不了多长时间,全国人民记住的将不仅仅是露露杏仁露,露露核桃露也将家喻户晓。”
据了解,中国饮料行业Bev-Model颁奖盛典旨在推出中国饮料行业的标杆形象,展现年度饮料行业的最新创新成果、发展趋势、最新科技和未来导向,推动中国饮料行业不断创新,打造中国饮料的世界品牌。作为“Bev-Model产品研发类”的重要奖项,原辅料应用技术奖因对产品原料、辅料及原辅料搭配比例的评判标准极为苛刻,在行业内竞争十分激烈。
据营养专家介绍,核桃中脂肪含量为50%-60%,蛋白质15%-20%,同时核桃仁中还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素等营养物质,是“用脑者”最好的“天然保健品”。但核桃所含的脂肪质和植物性蛋白质不易于消化和吸收,尤其是老人、小孩和消化力弱者,核桃饮品可以很好地弥补这个不足。但是同样由于油脂含量很高,饮品在生产中如何调配原辅料,使得核桃露产品均一、稳定、不分层,一直都是核桃露企业生产的关键技术。
左爱东介绍说:“在大量的实验研究基础上,我们通过甄选优质原辅料,确定了现在的核桃露产品的原辅料配方及比例,可以说这是一个非常艰辛的探索过程,经历了无数次的实验和尝试。目前我们的工艺可以使得乳化剂、水分保持剂及酸度调节剂优选混合使用,既很好地保证了产品的乳化效果,使得饮品均一、稳定,同时也实现了产品醇美的口味和独到的风味。”
考虑到信息保密和知识产权保护,左部长并未对配方及比例进行过多的说明,不过在这项成果里对原料加工有一个重要的改良,即摒弃了效率更高的机械加工,而重新采用了石磨加工这种回归传统的工艺。
“机械加工是目前几乎所有核桃露生产企业采用的方式,高效、廉价,它的优势不言而喻。但是高速切割、摩擦会产生温度的急剧升高,水作为加工介质也极易造成微生物的生长繁殖,因此对于核桃露口味、食品安全都会有避免不了的影响。石磨加工,是我们都熟知的加工方式,很传统,但是却能最大程度保留核桃的原汁原味,保留营养成分,并且更加安全可靠。可以说石磨加工的传统工艺,是我们这项研究成果重要的保证。”
中国饮料工业协会理事长赵亚利在盛典上表示,我们的市场目前还停留在复制、模仿和跟随上,即使推出新品,突破也很小,Bev-Model期望改变现状,期待创新与突破。露露核桃露在充分保留传统工艺的基础上,对原辅料配方及比例的创新,目前已经得到市场与消费者的检验,相信在即将到来的春节旺季还会有更好的市场表现。
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