|
|
- 2012年01月05日
作者:
-
 【PDF版】
|
|
|
 | 在泺源大街一家酒店,工作人员正在冷藏室整理春节面点。 本报记者 王媛 摄 |
|
本报记者 赵丽
过大年蒸饽饽,是胶东地区的传统民俗。在济南,枣山、面鱼、元宝、蟠龙、枣饽饽等面点礼盒也成了人们送年货的热门之选。而随着天然、养生理念的普及,面点企业还推出了杂粮原料、手工制作等特色品种。
过年送大饽饽图吉利
对老家在胶东半岛的于翠芝来说,过年蒸大饽饽是个传统,这意味着“蒸蒸日上”。几年前,于翠芝来到济南和儿子一家居住,此后就没再蒸过大饽饽。一家人过年吃的成品面点,要么来自超市,要么是别人送来的年货。
“年货送大饽饽,图个喜庆吉利。”随着春节临近,不少酒店在大堂里开辟了特色礼盒专区,除特色农产品、海产品外,各色包装精美的面点礼盒也很引人注目。
4日,在泺源大街一家酒店,记者看到了价值118元一箱的“精品面食”礼盒,每盒包括喜庆红枣馍、企鹅红糖包、黍米年年高、连年金瓜鱼、蟠龙闹新春、吉祥如意糕、特色大花卷、全麦金元宝、黄金大发糕等品种。
历山路一家酒店也推出了精品面点礼盒。工作人员小刘介绍说,礼盒重6斤左右,有年年有鱼、圣虫、双色卷、年糕、元宝等品种,售价为98元。
“年货送面点,既实惠又有喜庆的年味。”小刘说,年底推出面点礼盒是他们酒店的传统。因为是年节产品,面点师傅制作时更用心,做出的饽饽不但品相好,口感也纯正筋道,赢得了不少回头客。
杂粮手工更重天然
过年吃成品饽饽,65岁的于翠芝既有欣喜又有遗憾。以前,过了小年,于翠芝就忙着和面、揉面,连着两三天时间都花在蒸饽饽上,除了大枣饽饽,还要蒸元宝、面鱼等花样。现在,于翠芝还会想起那时的场景:揉面时要揉好多遍,揉得胳膊都酸了。蒸时用大铁锅,烧很多柴火,热腾腾的蒸汽布满了整间屋子,空气里都有股甜丝丝的味道,出锅后,趁热咬一口,又筋道又软和。
虽然不蒸饽饽少了些年味,但让于翠芝感到惊喜的是,现在过年,面点花样多,口味也多。“之前光是白面,现在还有用南瓜、黍米做的。”于翠芝感叹说。
于翠芝的感受也正体现了面点制作企业的观念:春节面点更加注重养生、天然。“不加防腐剂、色素,更重视天然,还有南瓜、胡萝卜、玉米面等多种原料。”4日,山东金德利集团快餐连锁配送有限责任公司负责人黄女士介绍说,公司为丰富春节面点市场,新增了多个花色品种。而春节面点也有自己的特色:做工更精细,花样也更多、更喜庆。
济南民天集团面食制品分公司负责人张先生也告诉记者,今年他们推出的春节面点里,有一种是传统手工制作的老面馒头,有的还加了麦胚、全麦、南瓜等杂粮原料,吃起来口味更纯正。
散装面点也可预订
临近春节,春节面点开始“露面”了。“从去年12月下旬开始,礼盒预订就已经开始了,现在正是生产最紧张的时候。”济南民天集团面食制品分公司的负责人张先生说,来预订的多是酒店,或是单位团购用来做员工福利。而再过四五天,就将迎来礼盒的集中发货期。
张先生介绍说,今年春节面点主要推出三大类:包括枣饽饽、圣虫、寿桃、鱼等花样在内的胶东大饽饽,它们个头大,分量足,每个重约400至500克；本地精致小面点,它们小巧玲珑,单位重量在50克左右；还有一种是手工特色馒头。“顾客可以自己调配。”张先生说,礼盒重量一般在8斤左右,根据品种不同,价格从40元到80元不等。
春节期间,许多市民愿意储存一些面食,不再到面点铺现买。山东金德利集团快餐连锁配送有限责任公司负责人黄女士介绍说,为满足顾客的需要,春节期间该公司会正常供应。市民如有需求,可以到超市专柜或公司预订。
而张先生也告诉记者,今年该公司专卖店和市场销售网点也接受散装面点预订,花样品种有好几十种。
| |
