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- 2012年01月11日
作者:
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 【PDF版】
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 | ◆书名:《救命饮食》
◆作者:T·柯林·坎贝尔等
◆出版社:中信出版社 |
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提要:
事实上,免疫系统还会利用我们自身的细胞,来练习制作模型,以对抗外来的入侵抗原,却不会真正伤害“自己人”。
这个过程可用备战时的训练营来比拟,当免疫系统运作适当时,可用人体中看似抗原的细胞来练兵,但并不会真正伤害这些细胞,这样细胞兵团可随时准备好击退入侵的抗原。这是自然界调控自身能力的一个经典范例。
免疫系统运用一套极为精密的过程,以决定该攻击哪些蛋白质,又该放过哪些蛋白质。这个过程非常复杂,它为什么会失灵而导致自身免疫疾病,原因还不明朗。我们只知道免疫系统无法分辨身体细胞与入侵抗原,此时自身的细胞不被拿来“练兵”,而是一同和入侵者被消灭了。
以Ⅰ型糖尿病而言,免疫系统会攻击负责制造胰岛素的胰脏细胞。这种无法治愈的严重疾病发生在儿童身上,使得许多有孩子的家庭陷入痛苦的困境；但多数人都不知道,Ⅰ型糖尿病与饮食有关,尤其是乳制品。文献清楚记载,牛奶蛋白质会引发Ⅰ型糖尿病,其发生过程可能如下所述:小孩以母乳哺育的时间还不够长,就改喂以婴儿奶粉,里面可能含有牛奶蛋白质。牛奶到了小肠之后被消化分解成氨基酸。有些小孩无法完全消化牛奶,于是原来蛋白质的氨基酸链或碎块仍留在肠子里。免疫系统认为这些碎块是外来入侵者,于是动手把它们消灭。
不幸的是,有些碎块看起来和负责生产胰岛素的胰脏细胞一模一样。免疫系统无法辨识牛奶蛋白质碎块与胰脏细胞的差别,把它们一视同仁地消灭,孩子的身体因而无法生产胰岛素。
孩子罹患了Ⅰ型糖尿病,成为终身患者。若把这个过程总结,则非常值得注意:Ⅰ型糖尿病是一种发生在孩子身上的重大疾病,而这个问题的可能祸首,就是牛奶。因为种种显而易见的因素,这种说法也名列今天营养学上最具争议性的问题。
关于牛奶的影响,另一项更令人印象深刻的报告是在十几年前发表的。1992年《新英格兰医学期刊》上刊载,芬兰研究者从4到12岁的Ⅰ型糖尿病病童身上采取血液,之后测量血液中一种抗体的浓度,这种抗体是用来对抗牛奶中未能被消化完全的蛋白质“牛血清白蛋白”。研究人员也以同样的方式检验非糖尿病病童,并把两组加以比较(记住,所有抗体都是外来抗原的镜像或“模型”)。具有牛奶蛋白质抗体的儿童,多数人都不知道,造成Ⅰ型糖尿病的最大祸首,可能就是牛奶蛋白质。以往一定喝过牛奶,这也表示,牛奶蛋白质中未消化完全的蛋白质碎块,进入了孩子的循环系统当中,才会先引起抗体产生。
研究者的发现确实令人惊讶,在所测试的142个糖尿病病童当中,每个孩子的抗体浓度都大于3.55；而79个正常孩童身上,每个孩子的抗体浓度都低于3.55。所有糖尿病病童的牛奶抗体浓度都高出非病童,这意味着两件事情:第一,抗体多的孩子喝了较多牛奶；第二,抗体增加可能会导致Ⅰ型糖尿病。
这样的研究结果在学术界引起轩然大波,而其之所以引人注意,就在于抗体反应完全不同；此报告加上先前的其他研究,掀起推波助澜的功用,多年来相关调查排山倒海而来,至今仍持续不断。
十几年来,有些研究调查了牛奶对于牛血清白蛋白抗体浓度的影响。结果除了一项研究之外,其他都指出牛奶会增加Ⅰ型糖尿病病童体内的牛血清白蛋白抗体,虽然其反应强度各有不同。
◆书名:《救命饮食》 ◆作者:T·柯林·坎贝尔等 ◆出版社:中信出版社
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