海参狮子头 　　配料: 五花肉——100g以上,清水马蹄瓶装——100g,海参一只,盐——20g,味精——10g,胡椒粉——10g,鸡蛋1个,姜水——80g。 做法: 1、精选五花肉,用冰箱冻一下,然后切好。 2、找一个菜盆,将姜水、盐、胡椒粉放入,然后再打上一个鸡蛋,将五花肉放进去,搅拌均匀,做成狮子头形状。 3、搅拌均匀后,再放入冰箱冻一下。然后用电饭煲,烧开适量水,烧开后用小火,将狮子头放进去,煮两个小时出锅。 4、在煮狮子头大约一个半小时的时候,将海参放进去。 技巧: 1、选肉精细,一定是标准的五花肉,一层肥一层瘦共五层。 2、搅拌一定要均匀,这样才能在肉上打上劲,做好狮子头。 3、火候一定要掌握好,最好使用电饭煲做这道菜。

　　龙井虾仁 　　配料: 河虾仁——400g,龙井茶叶——10g,鸡汤10g,味精3g,盐3g,蛋清——3个,花生油——500g。 做法: 1、河虾仁首先要清洗干净,然后上香即将盐、味精、蛋清和虾仁搅拌一起。 2、上火,把锅倒入油,当油在三分热的时候,放入虾仁,轻轻滑一下立即将虾仁倒出来。 3、倒出虾仁后,在锅里留一点油,这时候在放入鸡汤、盐、味精以及虾仁,淀粉勾芡。 4、此时,再放龙井茶叶,翻炒后即可出锅。 技巧: 1、上火的时候,一定要注意是在油三分热的时候,放入虾仁,火候一定要掌握好。 2、最后翻炒的时候,一定注意不要炒糊了。

　　蟹粉豆腐 　　配料: 洪泽湖大闸蟹——500g,虾仁50g,香菇——8g,冬笋——25g,花生油30g,高汤——500g(老母鸡汤),豆腐——750g,盐——3g、味精——3g、胡椒粉——3g,鸡汁——5g,花椒酒——5g葱、姜——3g。 做法: 1、先把高汤调好。然后将大闸蟹蒸熟,蒸熟后将蟹肉和蟹黄取出来。 2、在锅里放入花生油、葱、姜、蟹黄煸香。然后将花雕酒和鸡汤倒入。 3、豆腐切成鳞片状,放入锅中,然后再将鸡汁、胡椒、放进去。汤热后,淀粉勾芡。 技巧: 1、一定要注意豆腐别一切完就放进去,那样很容易煮烂。 2、这道菜煮出来一定要趁热吃,时间长了会有腥味。