|
|
- 2012年01月30日
作者:
-
 【PDF版】
|
|
|
 | ◆书名:《救命饮食》
◆作者:T·柯林·坎贝尔等
◆出版社:中信出版社 |
|
提要:
说到植物性饮食的好处,最有利的证据是这类饮食可预防各式各样的疾病。而事实上,大部分人对于单一的健康研究都存着疑心,而这种心态其实也是正常的。
不过如果我告诉他们:许多研究都显示,心脏病罹患率低的国家,国民摄取的动物性食物含量较低；此外,大量研究也显示,摄取愈多天然植物性食物的人罹患心脏病的概率愈低,饮食中的动物性食物含量愈低、未加工的植物性食物含量愈高,愈可以减缓或扭转心脏病发作,那么一般人可能就愿意多加注意了。
如果我重复上述过程,继续说下去,但不是光说心脏病的研究,还包括肥胖症、Ⅱ型糖尿病、乳腺癌、直肠癌、结肠癌、前列腺癌、多发性硬化症和其他自身免疫疾病的话,那么大家可能就不会再大块吃肉了。
健康饮食的功效之所以有说服力,原因就在证据广泛。天底下任何事情要找到一项证据支持很容易,但是成百上万的不同研究都指向植物性食物有益、动物性食物有害,这种概率可就微乎其微了。我们不能说这是因为巧合、资料不良、研究有偏差、数据解读错误,或是“操控数字”造成的,这应该是货真价实的才对。
我至今提出的支持植物性食物的证据只是冰山一角,为了表示证据有多广泛,我可以指出5种在美国看似不相关的疾病:骨质疏松、肾结石、失明、认知障碍和阿尔茨海默症。这些疾病往往并不致命,而且通常被视为年老后必然的结果,然而,就连这些疾病也都有饮食上的关联。
小学老师有没有告诉过你,若是没有骨头,你可能只是地上软趴趴的一团东西?或者你也听过那首关于人类骷髅的流行歌曲:“踝骨跟胫骨相连,胫骨跟膝盖骨相连。”总之在你小时候,可能都听过喝牛奶有助强健骨骼和牙齿的说法,因为我们都不想变成没有骨头的一团东西,而且很多名人都拍过宣扬牛奶益处的牛奶广告,所以我们才喝牛奶——牛奶之于骨头健康,就像蜜蜂之于蜂蜜。
平均每位美国人消费的牛奶和乳制品都居全球之冠,那么美国人的骨头应该非常强健才对,但是最近一项研究却显示,50岁以上的美国女性,髋骨骨折的比例居全球前茅,而其他高比例的国家则在欧洲和南太平洋(澳大利亚和新西兰),这些国家的人喝的牛奶比美国人还多。
“髋部骨折率”通常可作为衡量骨质疏松症的一项可靠指标,这种骨头疾病通常是因钙质摄取不足所致,尤其常发生在过了更年期的妇女身上。因此,负责拟定健康政策的人士往往会建议民众多摄取钙质,又由于乳制品含有丰富钙质,乳制品业者极力支持这项理论并为此付出极大的努力。这就是为什么有人告诉你需要多喝牛奶以使你的骨骼更为强壮的原因。
某些地方显然出了错,因为这些摄取最多牛乳和乳制品的国家的人口,不但骨折率最高,骨骼也最差。在一项报告中找到的可能解释是,即使是不同国家的妇女,如果动物蛋白摄取愈多,骨折发生率也愈高,两者间具有强烈关联关系。
耶鲁大学医学院研究人员1992年做出一份关于蛋白质摄取和骨折率关系的报告,资料来源是16个国家的34份独立研究(散见于29种经过同行审查的刊物),而所有研究对象都是50岁以上的妇女,结果发现70%的骨折皆与摄取动物蛋白有关。
研究人员的解释是,动物蛋白跟植物蛋白不一样,会增加身体的酸性负荷,导致人体的血液和组织愈呈酸性。由于人体不喜欢酸性环境,于是开始反击,利用钙这种强效成分去中和酸性,但是钙一定要取自身体某处,因此就从骨骼中取钙。而少了钙质,骨骼渐渐脆弱,就变得很容易骨折。
◆书名:《救命饮食》 ◆作者:T·柯林·坎贝尔等 ◆出版社:中信出版社
| |
