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- 2012年02月01日
作者:
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 【PDF版】
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 | ◆书名:《救命饮食》
◆作者:T·柯林·坎贝尔等
◆出版社:中信出版社 |
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提要:
网站上是这样描述急性肾绞痛的:“这大概是人类经历的最难受的痛苦之一,只要有过一次经验,则这辈子都忘不了……肾绞痛的痛苦需要强效止痛药才能控制,不要奢望阿司匹林就能止痛,万一你真的痛起来,就去看医生或挂急诊吧。”
在这里先解释一下急性肾绞痛,之所以会出现这种痛苦难耐的症状,是因为肾结石想要穿过从肾脏传输尿液至膀胱的输尿管。光想到这些事情,我就心惊肉跳。遗憾的是,高达15%的美国人(男性多于女性)都检查出有肾结石。
肾结石分为几种,除了一种跟基因异常有关(但这种病例非常罕见),另一种则是尿道感染引起,除此则主要以钙质和草酸盐组成的结石为多数。这种草酸钙结石在发达国家相当普遍,相较之下,在发展中国家则较少见。这也再次证明,肾结石跟其他西方疾病一样,都落入同一种发展模式。
我第一次得知这种疾病与饮食习惯有关,是在多伦多大学医学院的时候。当时我受邀参加一场研讨会,发表“中国健康调查及营养研究”的相关发现,而我在那里结识了英国利兹“医学研究委员会”的罗伯逊教授。罗伯逊教授是全球探讨饮食和肾结石关系的专家,他的研究团队深入探讨食物和肾结石的关联,不管是理论或实务方面都大有斩获。而且,他们从30年前就开始展开调查工作,至今未曾稍怠。
罗伯逊发表的其中一份图表,显示出动物蛋白和肾结石存在的关系。研究人员从1958～1973年研究英国人的饮食习惯,发现若每人每日摄取的动物蛋白量超过21克,则与每年每万人肾结石的人数密切相关。即摄取量愈多,形成肾结石的数目愈高,两者关系令人印象深刻。其他研究团队所进行的研究,几乎都不如罗伯逊的这么彻底,他们发展出一套模式去评估罹患肾结石的风险,而且准确度相当高。在目前已确定的六大风险因素中,摄取动物蛋白是最大元凶。其中很值得注意的是,富裕国家一般的动物蛋白摄取量会导致这六大风险因素的其中四种产生。
动物蛋白不只与肾结石的形成有关,还会导致结石复发。根据罗伯逊发表过的研究报告显示,有肾结石复发毛病的病患,只要改变饮食习惯,不吃动物蛋白食物,就能不药而愈。这是因为一旦人们摄取足够多动物蛋白食物,尿液中的钙质和草酸盐往往在数小时内,就会急剧增加。
研究中的受试对象每日只摄取55克的动物蛋白,而后以摄取金枪鱼的方式,每日增加34克的动物蛋白。一般男性每日蛋白质的摄取量在90—100克,大部分来自动物性食物,而女性每日食用70—90克。不过即使如此,他们所吃的动物蛋白量仍比大多数美国人低。
肾脏若长期持续受到钙质和草酸盐增加的攻击,就可能产生结石。
以下是摘自1987年罗伯逊发表的一份综述,内容强调饮食,尤其是动物蛋白食物所扮演的角色:“尿石症”是全球性的问题,而且显然会因大多数工业化国家所摄取的高乳制品、高能量和低纤维饮食,而使问题恶化……尤其是证据显示,高肉类蛋白的摄取,是形成问题的主要因素……根据流行病学和生物化学最新的研究发现,若改为采取低能量的植物性食物饮食,则可望降低人口中罹患肾结石的风险。
事实证明,是动物性食物导致肾结石的形成。近来研究也显示,自由基的活动可能会导致肾结石的产生,而在许多情况下,可借由摄取含有抗氧化剂的植物性食物加以预防。至此,我们又看到动物性和植物性食物对疾病产生完全不同的效果。
◆书名:《救命饮食》 ◆作者:T·柯林·坎贝尔等 ◆出版社:中信出版社
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