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- 2012年02月02日
作者:
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味精是人所共知的调味品,菜肴里加点味精,吃了会觉得更加美味可口。关于味精的来历你清楚吗,这里有一段有趣的故事。
味精是由日本人发明的,它的发明者是日本东京帝国大学的教授池田菊苗。1908年盛夏的一天,池田做完实验回到家里,妻子为他端来了饭菜和汤。由于他今天完成了一个难度较高的实验,此刻心情十分舒展,池田一反往常的快节奏饮食习惯,竟有滋有味地慢慢品尝起妻子做的海带黄瓜汤。
池田发现汤味道特别鲜美,一开始他以为是心情好的缘故,再喝上几口觉得确实鲜。“海带和黄瓜都是极普通的食物,怎么会产生如此的鲜味呢?”池田充满了疑问。
从这天起,池田教授在实验室里仔细研究起海带的成分来,后来他终于发现海带中含有一种叫做谷氨酸钠的物质,并成功地提取出来。池田把它定名为“味之素”,并申请了专利。
同时,池田菊苗还认识到了谷氨酸钠的商业价值,他想到了该怎样用工业方法生产谷氨酸钠。当时一位名叫铃木三朗助的日本商人,正和他人共同研究从海带中提取碘的生产方法。当他看到池田教授的研究成果后大为振奋,立刻决定生产“味之素”。池田和铃木的合作很快就结出了硕果。不久后,一种叫“味之素”的商品出现在东京浅草的一家店铺里,广告语是“家有味之素,白水变鸡汁”。一时间,购买“味之素”的人差点挤破了店铺的大门。
日本人的“味之素”传进中国,这种奇妙的白色粉末打动了一位名叫吴蕴初的化学工程师。他买了一瓶回去研究,经过一年多的时间,他又独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法。吴蕴初制作的“味之素”该叫什么名字呢?吴蕴初想,最香的香水叫香精,最甜的糖称糖精。那么,能做出最鲜的味道,不妨取名为“味精”。
1923年,吴蕴初在上海创立了天厨味精厂,向市场推出了中国的“味之素”——“佛手牌”味精。1925年,吴蕴初将自己的生产工艺公开,以做好向欧美行销的准备。1926年—1927年吴蕴初还将“佛手牌”味精的配方、生产技术等,向英、美、法等化学工业发达国家申请专利,并获批准。这也是中国历史上,中国的化学产品第一次在国外申请专利。
味精的化学名称谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。据研究,味精可以增进人们的食欲,提高人体对其他各种食物的吸收能力,对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸,是人体所需要的一种氨基酸,96%能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用,又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢,促进氧化过程,对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。
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