美快餐巨头停用“粉红泥”

该物质取材于肉用动物身上的“下脚料”

2012年02月04日　作者:
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　　据新华社电　美国快餐巨头麦当劳美国东部时间2月1日发表声明,停止在汉堡包中使用氨水处理过的牛肉,这一原料已于去年8月剔除出供应链。声明中所提及“氨水处理过的牛肉”俗称粉红泥。此后,另两大美国快餐品牌“汉堡王”和“塔可钟”也作出相同承诺。
　　粉红泥是一种氨化无骨肉类配料,取材于肉用动物身上不受欢迎的“下脚料”,加工成配料后呈粉红色泥状。在生产过程中,这些“下脚料”被泡入氨水,并搅拌粉碎成肉泥,进而制成一些快餐食品中的肉饼、肉块、碎肉等。
　　美国微软-全国广播网先前报道,粉红泥所含氢氧化铵是化肥、家用清洁剂和炸药的原料,不应出现在食品加工产业中。然而,餐饮企业现阶段把氢氧化铵添加到肉类中防止微生物滋生,或当作发酵剂用于制作面包和蛋糕。
　　一直以来,多方指责快餐企业在食品中使用粉红泥。英国知名厨师奥利弗先前称,使用废料肉等同于加工“适用于”人类的最廉价狗食。美国圣路易斯一家医院注册营养师普罗查斯卡指认,氢氧化铵在美国食品工业中大规模使用,而消费者却不知情,原因是美国农业部把粉红泥视作“肉制品生产”的一个环节,不当作单一配料,不强制在食品成分中标注。
　　英国“国际商务时代”网站3日报道,在人们经常消费的加工食品中,具有潜在风险的添加物远非粉红泥一种。按这家网站的说法,一些冰激凌产品中添加丙二醇,以避免食材过分冷冻。这种化学物质的结构与有毒防冻剂乙二醇近似。