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- 2012年02月09日
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什么样子的阿胶品质才更佳,新的还是旧的?韩国人也一直痴迷于海带,你知道什么原因吗?如今的干海参价格可谓“高处不胜寒”,主要原因还在于它的价值和稀有性,因此在挑选海参时一定要瞪大眼睛,学会买海参,同时也一定别忘了学习如何吃海参。在本次的三珍故事里,这些疑问将一一解答,赶快学学吧,用三珍提高你的生活品质。
◥◥衣不如新,人不如旧,阿胶是陈的好
民间智慧语录里说道,阿胶是陈年的好。这话听着耳熟,比如说陈年的酒才是好酒,而且越陈越好,当然,那些多年陈酿也就越贵。
这么说来,阿胶和酒,尤其是白酒和黄酒,在保存周期上还真有些隐秘的关联。这个隐秘关联的逻辑起点,就是此前我们所说的,阿胶乃水火相济之物,有趣的是,白酒和黄酒也是水火相济。不同的是,酒是在如水的柔情之下,潜藏着刚烈的火焰,而阿胶则是在质地坚硬的外表下,有如水柔情。
关于这个问题,《红楼梦》大观园里的史湘云和丫鬟翠缕谈论阴阳,说天地间万物都是阴阳二气所生,水火相济。比如那飞禽走兽,雄为阳,雌为阴。那丫鬟直白,就将阴阳唤做公母,被主子骂为下流。其实小丫头一派天真,问到人的阴阳,不过说主子为阳,奴才为阴,并未做卑鄙之想。
大观园里的小姐太太们的学问,那是不让须眉,可惜谈到阴阳水火,居然连民间智慧都不如,所以虽然她们也食用阿胶,但阿胶为什么是陈的好,怎么保存,也说不出个一二三。传统的民间智慧里说,买阿胶,要在冬天买,等到来年食用。这个说法很简明,但要小心,这意味着阿胶在一年的保存周期里,要经受两次考验,经受过考验,那么这就算陈阿胶,毕竟陈了一年。
第一个考验是5-6月的梅雨天气,阴雨绵绵,连月不开,阿胶容易霉变。这是水的考验；第二个考验是火的考验,7-8月份,烈日当空,到处流火,阿胶容易融化。
我们说过,阿胶是水火相济之物,成型阿胶也必须重新被水火再度考验,方才修成正果。
那么怎么才能避免这四个月里的两次劫难呢?
古代大家族的储藏之法,是在夏季天气湿热时,放储于石灰缸内干燥之。至于一般家庭,则以密封法为好。具体方法是在大口玻璃瓶的底部,放入少量石灰块作为干燥剂,然后用厚纸隔开,上面放上用纸包好的阿胶,盖紧瓶盖,置于阴凉干燥处即可。
那么阿胶是不是只怕这5-8月?非也,在冬季,它最怕风吹而导致碎裂。请各位喜欢陈年阿胶的买家切记。
◥◥怎样挑选干海参
万物皆有良莠之分,海参也不例外,很多人购买海参时似乎只认价格,却不知道海参的品质差距,那么怎么才能不花冤枉钱,买到货真价实的海参呢?且看这些招数。
购买干海参时,一定要注意海参要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。购买干海参时一定要挑选干瘪的,现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性。另外,还需要注意的是,有的海参是染色的,在外观看颜色非常漆黑,海参的开口处也是黑色的,里面露出的海参筋都是黑色的,可见利欲熏心的制造者见利忘义的程度了。
购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。
买来干海参后还要掌握发海参的技巧,首先将海参置于冷水中,浸泡30小时左右(一海参泡软为止),然后将参剖开,刮掉参内白筋和白皮,洗净后添水上锅加盖煮沸,开锅后用文火煮30分钟左右(视质量掌握时间),待水凉后,换凉水泡三天,每天换一次凉水。春夏秋季一定置于冰箱保鲜层内,保持较低水温,水以不结冰最好,三天后捞出单独冷冻,以后可以随吃随取。(水发时忌沾油、碱、酸)。
《本草拾遗》中称海参补肾益精髓,具有滋阴壮阳,安胎利产,愈创抗炎的功效,可明显提高人体的免疫能力,所以一定要学会挑选海参和食用海参,才能充分发挥其作用。
◥◥韩国人痴迷海带
韩国有着独特的传统饮食文化和养生之道。韩国人认为,生长在大海江河、山林田野中的,不管是鱼虾贝藻,还是菜谷动物,大都是人类可以吃的食物。要了解它们存在的哲理,拿来适当食用便成药补,成为人类维护健康的食物,这是从远古一直流传下来的饮食哲学和文化。
海带蕴藏着海洋中丰富的营养素。海带芽汤(就是用嫩小海带做的汤),在韩国是很普遍的食物,是韩国人最喜欢的三大食物之一。无论是御膳或是平民百姓,从生日、坐月子、家庭聚会到日常餐饮,餐桌上一定少不了海带芽汤。有意思的是,几乎每部韩剧都会有海带汤,无论是情人之间的柔情蜜意,还是儿女与父母之间的脉脉温情,一碗海带汤几乎是屡试不爽的必备道具,海带汤竟成了韩国人最高礼遇。
据说,海带汤的来历是因为韩国的渔民经常看见受伤的鲸鱼去寻找海藻类食物疗伤,所以,他们受到启发后就开始用海带来调理身体。
营养学家认为,海带芽吸收许多海洋的微量元素,正好可以供身体组织修复及建造。海带所含的热量较低,胶质和矿物质较高,富含的可溶性纤维,比一般纤维更容易消化吸收,是抗老化不可缺少的元素,肌肤弹性光滑全靠它。吃了后不用担心发胖,是理想的女性健康食品。韩国营养师金信子透露,这是爱吃美食的她维持身材与美丽的秘诀。
产后多喝海带汤有利于恢复身材。由于怀孕期间缺乏运动,新妈妈在产后很容易缺钙,有个别的产妇甚至会患上骨质疏松而导致腰椎骨折。而海带的钙、铁含量都很丰富,产妇吃海带补钙后,奶水中含钙量也很高,可预防新生儿患上佝偻病。海带不但能补充营养,而且有助产妇通乳、下乳,其丰富的纤维素是肠道的“清道夫”,可消除产妇因久坐多卧,进食大量肉类造成的便秘痛苦。
韩国产妇常喝海带汤去赘肉。韩国产妇产下宝宝后并不像中国那样摄入高蛋白、高热量地猛补。相反,她们却把海带视为滋补圣品,常常一吃就是3个月。喝完海带汤,韩国妈妈很快就去掉赘肉,恢复昔日的曼妙身材。海带所含昆布素有清除血脂的作用,因而是一种有助减肥的健康食品,让韩国女人一生身姿轻盈。你游览韩国就会发现,所到之处总有身姿清秀的韩国美女陪伴你,即便是上了年纪的中年妇女,也极少看到有身材臃肿的。这与韩国女人痴迷海带有很大的关系。
韩国有个传统,就是家中有人过生日,母亲必为丈夫或儿女,精心烹调海带汤以作祝贺,情形如中国的父母为了庆祝初生婴儿诞生,亲手染红鸡蛋一样。朋友见面,得知某人生日,除了说些祝贺的话以外,必定要问:“今天有没有喝海带汤呀?”如果寿星仔、寿星女当日没有喝海带汤,他们会感到非常难过。韩国人早已认定,海带汤是生日不可缺少的东西。过生日时要喝碗海带汤,这是因为母亲生产时极为痛苦,子女生日时喝海带汤,就是要记着母亲的伟大,以此来代表对母亲的敬意。海带和韩国妈妈的感情实在太亲了。韩国人过生日喝海带汤是为了纪念自己的母亲。
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