煮熟的鸡蛋成了“弹力球”

经检测机构检查证实为真鸡蛋

2012年02月16日　作者:
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　　“弹球”鸡蛋正在进行检测。(图片由青岛市畜牧局提供。)

　　本报2月15日讯(记者　蓝娜娜　通讯员　宋晓)　近日,一市民因家中的鸡蛋煮熟后弹性很大,怀疑鸡蛋是假的。15日,记者获悉,经北京的检测机构确认该弹性鸡蛋为真鸡蛋,之所以弹性大,主要因为低温下蛋黄冻结所致。
　　近日,有市民反映,家里边煮熟的鸡蛋吃起来非常有嚼劲且伴有异味,从50厘米的高度摔下会完好无损地弹起来,怀疑是假鸡蛋。13日,青岛市饲料兽药检测站工作人员拿着3枚鸡蛋样本,到北京的农业部家禽品质监督检验测试中心进行检测。
　　检测中心的工作人员对3枚鸡蛋进行了蛋壳、蛋清、蛋黄的检测后,确认3枚鸡蛋都具备真鸡蛋所应有的各项指标特征。“像鸡蛋蛋壳上的气孔和蛋黄上的系带,假鸡蛋是无法模仿出来的。”青岛市畜牧兽医研究所高级畜牧师任景乐说,鸡蛋作为一个独立的生命,如果能够被完全模仿出来,那就相当于是克隆技术,在目前而言,还是不可能的。而且,即便有人制造假鸡蛋,其制作工序也非常繁杂,而且不能完全仿真。
　　既然疑似假鸡蛋经过检测被确认为真鸡蛋,那这些鸡蛋为何弹性那么大呢?任景乐解释,鸡蛋之所以有弹性,主要是因为储存温度太低造成的。一般而言,鸡蛋最适当的保存温度应该在5℃左右,而冬季室外温度大都在零下,鸡蛋在销售过程中就很容易出现蛋白质变化、蛋黄凝固的问题,因此鸡蛋煮后就变得有弹性了。