酿造鲁酒核心价值

专访省人大代表、中国酿酒大师、山东扳倒井集团董事长赵纪文

2012年02月21日　来源：齐鲁晚报
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　　2011年,是“十二五”的开局之年,对于正处在振兴之中的鲁酒来说,抓住发展的机遇转方式、调结构,重整进军全国的步伐显得尤为重要。2012作为承上启下的关键之年,鲁酒又该如何做好自己的发展规划?正值山东省两会召开之际,笔者专访了省人大代表、中国酿酒大师、扳倒井集团当家人赵纪文。
　　经历了风风雨雨的鲁酒,凭借芝麻香这一核心价值,终于在中国白酒版图上画上了浓重的一笔。十年河东,十年河西,二十年的发展,让鲁酒“芝麻香”成为新一代高端白酒的代名词。传承有序的芝麻香千年基因,凝聚中国芝麻香的核心价值,鲁酒芝麻香正在撑起中国白酒四极之一。
识得酒性,
方能酿出好酒

　　黔酱香、川浓香、晋清香——传统的中国白酒三大板块,近年来随着鲁酒的迅速崛起正在发生深刻的结构性变化。谈到这一变化,人们自然要把目光转向鲁酒领军企业扳倒井集团,转向这家企业的当家人赵纪文。

　　齐鲁晚报:在中国白酒行业有个特殊的现象,那就是高端白酒企业当家人多有酿造专业背景、且毕生参与科研开发。比如茅台的季克良、五粮液的王国春等,他们都是酿造专业的行家里手。尽管身居管理要职,但一直潜心于科研开发一线。从山东轻工学院一名发酵工程专业本科生,到中国酿酒行业最高殿堂,“中国酿酒大师”颁奖词中有句经典的评语——行业之精英,酒界之巨匠。你如何看待这一至高的荣誉?
　　赵纪文:我是学酿酒的,二十年来没有离开过酿酒车间。我希望扳倒井也走茅台、五粮液的路子,酿出世人皆知的好酒来。
　　齐鲁晚报:扳倒井以科技立企,走过了自己的“黄金十年”,这一路走来,是否也是经验颇多?
　　赵纪文:我接管扳倒井时,正值鲁酒跌入低谷。在行业内一片风声鹤唳之中,我们有个清醒的认识,暂时的衰退也许是鲁酒复兴的起点,山东酿造历史源远流长,文化博大精深,完全有能力与全国高端白酒比肩。之所以在某些阶段差强人意,主要在于技不如人。解决之道唯有研发研发再研发,用科技立事、用科技赶超。
　　齐鲁晚报:有人说,搞技术枯燥无味,可在“中国酿酒大师”身边,却冒出了一批“国字号”技术人才,“国评”(国家级白酒评委)数量全国领先,“国评”是怎样炼成的?
　　赵纪文:把企业改造成研发基地,是我一直以来的理想。要想实现这一目标,作为董事长,我必须身体力行。所以蹲车间、钻实验室,是我必做的功课。这样的氛围,自然大家都愿意把功夫用在科研上。扳倒井因此有了中国第一品酒师张峰国,拥有中国白酒优秀科技专家、山东省首席技师信春晖,国家注册酿酒高级评酒师、国家白酒评委胡凤艳,有了最年轻的国家级白酒评委——屈指算来,国家级白酒评委就有5名,这在全国白酒企业并不多,鲁酒里更是独一无二。
　　【点评】赵纪文懂酒,他是内行。专家治企,企业遵循行业发展的内在规律,坚守行业的基本价值,依靠自身最具优势的资源,完全能够放眼国内白酒版图,追寻自身应有的位置。真正的大师不只能够酿造好酒,更能酿造成功。
为何是芝麻香?
鲁酒产区的根在这里

　　海岱之间多出佳酿,近几年来,鲁酒迅速崛起,广受追捧,取得的成绩有目共睹。传统的中国白酒三大板块,正在发生深刻的结构性变化。究其原因,赵纪文归结为鲁酒价值核心的回归,从源头寻回了世代传承的鲁酒灵魂——芝麻香。赵纪文认为,正是芝麻香这一核心价值的回归,造就了鲁酒崛起的新势头。

　　齐鲁晚报:一方水土酿一方好酒。作为鲁酒崛起的先行者,你曾表示,鲁酒要想做大做强,需要树立“产区概念”,其依据在哪里?
　　赵纪文:“产区”这一概念最早来源于法国的波尔多,那里是全世界优质葡萄酒的最大产区,种植面积达10万公顷,年产8亿瓶的葡萄酒。波尔多产区以一种概念化的模式升华了人们对其葡萄酒品质的认识,从而使得波尔多的葡萄酒驰名世界,人们一提到葡萄酒就会联想到法国的波尔多。对于白酒风格品味的形成,中国酿酒界普遍认同“环境决定论”。芝麻香型白酒的产生,也与源远流长的齐鲁文明、黄河下游地区四季分明的气候、水资源充沛湿度大、土壤偏碱且微量元素含量丰富适宜特殊发酵菌生存等自然环境,有直接关系。历史和技术证明,只有山东才能酿出真正的芝麻香好酒来。
　　齐鲁晚报:业界都在讲产区概念,黔酱香、川浓香、晋清香。鲁酒芝麻香的诞生,改变了什么?
　　赵纪文:四川是一个大产区,贵州是一个大产区,鲁酒要实现昔日的辉煌,必须打造同川酒、黔酒一样的产区概念,鲁酒也有能力打造中国白酒四极之一,这并不是盲目的自信,山东白酒产业有着雄厚的基础。鲁酒的总产量曾经十几年领先,十几年都是全国第一。
　　通过多年的努力,鲁酒芝麻香已经成为了中国白酒四大板块之一。业界已经开始改了说法了:黔酱香、川浓香、晋清香、鲁酒芝麻香。中国白酒四极之一的鲁酒已经浮出水面。剩下来的是,把芝麻香做好、做强,致力于形成鲁酒芝麻香产区的概念。加以时日,鲁酒产区的企业能够共同在“芝麻香”的大旗下,共同树立起“产区概念”,制定符合鲁酒的产区标准和原产地保护,鲁酒才能更好的走向全国。
　　齐鲁晚报:作为中国高端芝麻香领袖,中国国井以其“多香韵、多滋味、多层次、多功效”的特点而成一派,扳倒井是如何找到这一真谛的?
　　赵纪文:从齐鲁文明的源头走来,像一条见首不见尾的巨龙,芝麻香隐藏在历史的迷雾里。与绝大多数鲁酒企业寻求在单粮芝麻香领域获得突破不同,山东扳倒井集团独辟蹊径,跳出单粮思维,把芝麻香的研究扩大到“复粮”范围。“复”有多层次的含意,它表明了酿酒原料的复合性、菌种的多样性、香味成分的复杂性。经过多年的潜心钻研、反复尝试,扳倒井终于在复粮芝麻香领域形成了自己独特的酿造工艺,较之单粮芝麻香,复粮芝麻香型白酒香味成分含量丰富,芝麻香幽雅细腻、口味圆润、典型性突出。形成了“多香韵、多滋味、多层次、多功效”的风格特点。
　　【点评】源于历史,根植故园,兼容并包,借助独特的个性,芝麻香型白酒在各大香型白酒板块中形成了自身的核心价值,中国白酒四极之一的鲁酒已经出发。
为何要有领军者?
产业集群需要领袖

　　山东是中国白酒第一消费大省,曾经连续十年的第一生产大省,鲁酒已经形成了具有特色的产业集群。实践证明,一个产业集群中,需要领军者领路。那么,鲁酒的领军者是谁?鲁酒产业集群领袖在哪里?

　　齐鲁晚报:鲁酒的产业集群可以说一波三折,但随着芝麻香个性的确认,鲁酒产业集群已经成为中国白酒第四极。扳倒井将在这里承担什么角色?
　　赵纪文:我们先看一下其他省份的经验。不管是苏酒还是皖酒,省级酒厂的群起离不开领头羊的带动。鲁酒要想真正重新崛起,还需要有一个集群的概念,要有如洋河提升苏酒一样的领头羊。鲁酒也将会遵循一个行业、一个产业的竞争规律,形成新的格局。
　　山东扳倒井集团作为国家大型酿酒企业,拥有中国第一品酒师、中国唯一的井窖工艺、大世界基尼斯之最酿酒车间等三项中国第一。近年来,企业坚持可持续发展战略,重视人才队伍建设和科技创新,把“国井”品牌打造成高端品牌。国内一流的研发团队、全国最大纯粮固态发酵酿酒车间提供产能优势、与第十一届全运会开展战略合作的品牌优势。品牌再造和产品风格创新的成功,成就了国井第一高端芝麻香品牌。“国家地理标志保护产品”、“中华老字号”、“中国驰名商标”、“中国食品工业质量效益奖”、“中国白酒质量优秀产品”、“中国历史文化名酒”等荣誉的取得,也是对扳倒井集团发展的认可。
　　由于近年来食品安全事故频频发生,消费者对食品质量安全的敏感与重视达到了前所未有的高度,其对酒类产品的需求也有了更高的要求。2011年末,山东扳倒井股份有限公司顺利通过中国有机认证,国井扳倒井成为山东白酒唯一“中国有机产品”,实现了芝麻香“有机产品认证”历史性的突破,而这或许催生白酒的新一轮高端竞赛。芝麻香型有机白酒的创新发展,正是对消费者心理需求的不断满足,是对鲁酒高端价值的有力诠释。
　　齐鲁晚报:作为人大代表,您肯定怀揣很多的想法和建议,能给介绍一下吗?
　　赵纪文:产业振兴需要大家共同努力。作为白酒界的人大代表,在省人代会上我提得最多的还是关于振兴鲁酒的建议。
　　要振兴鲁酒,让鲁酒走向全国,还需要政府和行业协会引导,提出一个概念性的东西,比如四川提出的“打造白酒金三角”。提出一个非常好的、具有影响力概念。鲁酒企业要借助政府的力量,同时提升自己的战略眼光与操盘能力。振兴鲁酒,政府还得再出把力,企业自己更得努力。经过国井扳倒井长期不懈的努力,发源于齐鲁大地的芝麻香白酒,得到了国家有关部委和科研机构的认可,开始上升为国家科技战略。
　　品牌再造,是全国性品牌名酒包括茅台、五粮液、郎酒、泸州老窖等的必然要求。因此,扳倒井在完成全省布局之后,将更好的延续“国井”的文化基因,把品牌的潜能逐步发挥出来,更好的完成全国市场布局,完成“十二五”目标。