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- 2012年02月24日
来源：齐鲁晚报
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□王吴军
看来,美食若是遇上了美色,失败的往往是美食。
人们习惯上把面条称为“面”,既简洁又明快,实在是一种很值得称道的叫法。在古代,面不仅是一种稀罕物,而且它还有另一个名字,叫汤饼。现在已经没有人把面叫做汤饼了,像北京炸酱面、山西刀削面、广东伊府面、四川担担面、武汉热干面这些极其流行的面,也只是叫做面,与汤饼的旧名字相去甚远了。
全卤面是老北京的富贵人家爱吃的一种面,而且,吃全卤面要在夏至这一天。提前先用慢火将猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉煮出浓汤,这是做卤汁用的。等到吃全卤面的这天,再将燕窝、银耳、金针菇、鱼翅、海参等放进煮好的浓汤中,加上料酒和酱油,用小火慢慢熬。等到锅开三滚之后,先用红薯淀粉勾芡,再打几只鸽子蛋缓缓倒进卤汁中,然后用铁勺炸一些花椒油,趁热泼在卤汁上。这样,全卤面的卤汁就做成了。这等吃法绝非一般百姓所能吃得起的,因此,全卤面虽然味道不错,却不是大众化的面食。
四川的担担面却是一种平民面食。最初,卖面人是挑着担子走街串巷吆喝叫卖的,故此名为“担担面”。虽是平民面食,其作料却很丰富,有红酱油、大油、香油、芝麻酱、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒末、醋,还有人在担担面的作料中添加炒好的猪肉末或豌豆尖,味道更好。
担担面算是流行在南方的面食,可是,宋朝的时候,南方人却不大吃面。说是当年达摩老祖来中国传道,见到有人吃面,就上前把人家的饭碗打翻在地,呵斥道:“安得此杀人之物?”意思是说面有剧毒,吃了会要人命。这个故事似并不可信,然而,北宋名医唐慎微编著的《经史证类备急本草》中竟赫然写道:“小麦乃世之常食之物,然经火煮而食之,其性壅热,善动风气,此甚验也。”意思是说面是有毒的。如果面真的有毒,那为什么经常吃面的北方人却不见有因为吃面而中毒的?对此,宋朝的《琐碎录》中是这样解释的:“西北麦经霜雪,南方少雪,故面有毒也。”意思是说,小麦是有热毒的食物,霜雪能解小麦的这种热毒,北方的小麦经过了秋霜和冬雪,所以就没有毒了,南方小麦很少有机会遇到霜和雪,所以就有毒。其实,这是一种猜测的臆说,毫无科学道理。不过,古代人缺乏科学知识和科学精神,有人说了,就有人相信,于是,荒诞的说法就成了真理。当然,古代的南方人也想吃面换换口味,可是又怕中毒,于是,有些聪明人就在煮面时在锅里多放萝卜,因为萝卜能解毒。或者多准备一口锅,把面煮到半熟时,换另一口锅接着煮,说是这样面就无毒了。其实,这方法和解释都很荒诞。
说起面,唐朝有一件和面有关的事情。唐玄宗李隆基的原配夫人姓王,是他当临淄王时娶的,人很贤惠。李隆基当了皇帝之后,原配王夫人被封为皇后,可是,身为皇帝的李隆基这时身边的漂亮女人多了,便不喜欢王皇后了,想废除她的皇后之位。王皇后便哭着说:“当初你没做皇帝的时候,有一次你过生日,没有钱吃面,我用我身上的小褂子给你换了面吃,你忘记了吗?”李隆基听了王皇后的这番话,悯然动容,废除皇后之位的事情就暂时缓议。不过,王皇后后来还是被废了,因为对许多男人来说,面的力量最终是比不过漂亮女人的。
看来,美食若是遇上了美色,失败的往往是美食。
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