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- 2012年03月02日
来源：齐鲁晚报
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一年之计在于春,我们的饮食更应该从注重养生和保健开始,在烟台也有不少以此为宗旨的餐厅,美味和保健养生合二为一。近日,记者走进烟台声远酒店,一起来看看这里的“裸烹”养生菜品吧。
做了12年的老鲁菜酒店,是什么让烟台声远酒店开始意识菜品应从以前的重视口味到菜品健康转变呢?酒店掌舵人张女士,以前从事的职业是医生,也许因为这个原因。酒店从2004年来是开始注重菜品质量、养生和卫生服务,带领声远美食从传统走向创新,从注重口味走向注重养生。
不放调味剂烹制养生菜
酒店的执行总经理边志航先生,告诉记者:“酒店从2004年开始就注重养生美食,为了体现养生的目的,首先就是菜品裸烹。”从简单的意义上讲:养生菜要保持食材原本的营养和味道就不能采用任何的调味品和添加剂；其次就是用吊汤的工艺来提升菜品的口感。“裸烹”养生菜说白了就是不适用任何添加剂,烹制出的美味菜肴。
竹炭养工艺调出生宴
“采用纳米高科技术,将没有味道的竹炭养生工艺带到养生美食中。”边志航告诉记者,由于竹炭有较强的吸附性,到人体内有净化血液的功效,所以竹炭加工后的美食对身体有很好的功效。
目前,声远酒店是烟台首家做竹炭养生宴的美食酒店,可以把这样的高科技术带到餐桌上也是声远美食长期外出不断学习的结果。边志航说:“酒店这么多年来不仅注重菜品的质量,更注重员工的学习和培训。”
据悉,酒店每年都要带工作认真的员工全国各地的学习和交流,甚至有的表现出色的大厨还可以享受到出国培训的机会。所以,您要是来声远就餐你会发现这里的菜品种类很多,中西合璧。
肉感嫩滑是要摔出来
声远酒店的边志航告诉记者:“很多食客来吃声远的牛肉和牛排,都会为它极其嫩滑的口感而感到疑惑。”很多食客都纳闷,为何自己在家做的牛肉没有这样的效果?
边志航告诉记者:“牛肉嫩最主要的原因是,在这里大家吃到的牛肉绝对不是用添加剂味出来的,而是摔出来的。”据声远酒店的行政总厨介绍说,这里的牛肉烹制前都是需要粗加工的,厨师们手工摔打三十分钟,才能烹制出嫩滑的牛肉。厨师长还告诉记者:“牛排同样也是这个道理,只不过牛排是要用锤子不停地锤打十几分钟。”
据边志航说,声远的招牌菜金牌扒蹄这款菜品在烟台也算首家推出了,是美食里的经典之作。外表晶莹剔透,味道醇厚鲜美,营养极其丰富。这款菜品也是一道养生菜,他们使用藏红花、西洋参、海狗鞭等17种中草药加工而成的,很多前来食用过的食客们都喜爱这款菜品。
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