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- 2012年03月08日
来源：齐鲁晚报
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□李庆余
如果去平阴县一带做客,品尝清香、甜香、醇香的玫瑰梨丸子一定会让你大享口福。上世纪八十年代全国政协副主席钱伟长来平阴视察工作,品尝玫瑰梨丸子后,挥笔泼墨写下“玫瑰梨丸子,天下第一名”的赞语。
平阴县素称玫瑰之乡,栽培玫瑰已有1400多年的历史。以玫瑰为原料酿酒、薰茶、制作糕点已源远流长。据载,平阴玫瑰梨丸子起源于清朝康熙年间,原籍平阴县足智多谋的兵部侍郎孙光祀不但能文能武,还善于研制特色食品,他和厨师以家乡的玫瑰、大青梨为基本原料开发出玫瑰梨丸子,深受达官贵人、宾朋好友的盛赞,成为酒宴上必不可少的一道名馔。
民国初年,平阴县城有多家制作梨丸子的餐馆饭店,做得最好的当数崇化楼饭馆。新中国成立后,玫瑰梨丸子的制作手艺得以继承和光大,南大楼饭店和大众饭店有十多名厨师成为制作梨丸子的名手。上世纪八十年代,平阴饮食服务公司制作的玫瑰梨丸子以做工精细、味道纯正、风味独特在济南市鲁菜创新大奖赛中获最佳奖。
制作梨丸子以平阴本地生产的大青梨、玫瑰花为主要原料,以青红丝、核桃仁、黑芝麻、白糖为辅助原料。制作过程有多道工艺,主要的有四条:一是将梨洗净削去皮,切成细丝,放入盆内与面粉拌匀。二是把橘饼、核桃仁剁成细末,放入玫瑰酱、青红丝、白糖及香油拌匀成馅,捏成丸子馅心。三是把丸子馅用梨丝包起来,放入盛有淀粉的圆簸箩中,旋转簸箩,滚上一层层淀粉,一直滚到直径4厘米左右为宜。四是炒锅内倒入花生油,用中火烧热,把丸子逐个下入油中,直至炸透,炸透后捞出控净油,放入盘中,摆成塔形即成,再加上些点缀使之更为美观。
做好的玫瑰梨丸子,其外形似毛栗子状,呈金黄色,外皮酥脆,内里软嫩,梨味甜滋滋,玫魂味香喷喷,待不热不凉时即可食用。平阴梨丸子不但香甜可口,而且营养丰富。据专家测定,它含有人体所需要的多种氨基酸和维生素,具有止咳化痰、清肺解热之功效。
近年来平阴玫瑰产业得到快速发展,玫瑰梨丸子制作工艺更加精湛,品质更加优异,包装更加保鲜,既能在宾馆酒店当即食用,也可到超市或专卖店购买真空包装成品带回家享用。
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