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- 2012年03月16日
来源：齐鲁晚报
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铁观音
虽然对于老茶友来说,根据口感来评判是最正确的,但对于初入门的茶友来说,对铁观音的口感不准确,加上全国各地铁观音良莠不齐,品赏铁观音便难上加难了。
茶香
铁观音最迷人的地方就是其特殊的茶香,有浓郁持久的奶香、高扬的兰花香、也有清雅的桂花香。我们这里以兰花香型铁观音为例,说说兰花香铁观音的茶香特点。兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是,并不是所有铁观音茶都会有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。
一般来说,常见的兰花香有两种风格:一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准,这类茶基本上都属于偏轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长,而且也比较容易出现强苦味。另一种为高雅、含蓄,但清幽的兰香也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力,茶汤回韵十足。
干茶
看干茶颗粒的色泽,现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美,色泽晦暗或较乌黑则为次；而中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮,明显比发酵轻的观音黑得多。
另外,干茶颗粒上二者也有区别。高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶,叶片较小,做出来的茶品颗粒自然也较小,而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面,采摘工艺往往也不甚讲究,做出的成茶颗粒大而重实,落于盘中当当作响?所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。
当然,反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种,但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺,市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低,高品质的中发酵茶,现实中越来越少了。
口感
优质轻发酵观音入口滑爽,兰花茶香在口中即可体现,入喉之后甘香泛起,品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验,即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷,但优点也极其明显,之所以能够广泛流行并非空有虚名。相对而言,中发酵观音表现中庸,很难感觉到特别的滑口,饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重者,且饮后回甘、回甜较为明显,为不少人所青睐。另外,口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体。不过,若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了,几乎无香,涩味明显,无甚回甘,用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错,喝起来尽管有苦涩味,但滋味浓强。
优质铁观音茶的特征:
(1)外形:铁观音茶条索壮结重实,略呈圆曲。
(2)色泽:铁观音色泽沙绿乌润或青绿油润。
(3)汤色:汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
(4)滋味:茶汤醇厚、鲜爽、灵活。
(5)叶底:绿叶红镶边,即叶脉和叶缘部分呈红色,其余部分呈绿色,绿处翠绿稍带黄,红处明亮。
劣质铁观音的特征:
(1)外形:条索粗松、轻飘。
(2)色泽:呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。
(3汤色:劣质铁观音汤色泛青、红暗、带浊。
(4)滋味:茶汤淡薄,甚至有苦涩味。
(5)叶底:绿处呈暗绿色,红处呈暗红色。
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