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- 2012年03月23日
来源：齐鲁晚报
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本报记者 赵磊 秦昕
潍坊的院校街(潍洲路至鸢飞路段),曾经是潍坊烧烤文化的一张名片,每年的夏夜,这里都是烧烤消费的“主战场”。零星散落的烧烤摊,经历十余年,渐渐成为一条人尽皆知的烧烤街。有人说这里是消夏圣地,也有人说这里污染扰民,但无论如何,这条街已经成了潍坊人不能规避的存在。
那时街上没几家店
20年前,这里是一片宁静的居民区,20年后,这里成了夏天火热的烧烤一条街——院校街。潍坊人于先生1988年就开始居住在这里,他清楚地知道这条街的所有起伏。
“刚来的时候,这里一个小饭店都没有。”1988年8月份,于先生还是个24岁的小伙子,他来到这里。作为一名外地人,这个算是市中心的院校街没有一点城市的迹象。旁边街道都是冷冷清清。
街边有整齐的杨树,周边都是住宅小区,主要集中着各机关家属院。周边小区很安静,院校街上也非常整洁。道路两旁都是一排排的平房,红瓦白墙。
到了1997年的时候,随着城市的变化,小街上慢慢地就多了几家饭店。但是那个时候也不流行去饭店吃饭。院校街上只有两三家小吃饭店。因为小吃饭店都是中低档的消费水平,所以来吃饭的人都是周边小区的居民。其中一家门头房名叫“青来饭店”,最受欢迎。这个时候的于先生也成家了,小家就安在了这条街上。
“青来饭店”的招牌是水饺,于先生一两个月带着老婆孩子来吃顿水饺。“最好吃的就是羊肉水饺。”慕名前来吃饺子的人很多,慢慢地这条街上的人就不再单单是旁边家属院的居民。1997年底,由于城市规划,门头房开始改造,盖成了两层小楼。这个时候,“青来饭店”也因为改造之后的问题,不再在院校街上继续营业了。“听说后来就搬到了北宫街上了,隔着远了,一直都没再去过。”
“青来饭店”搬出了小街,但它的名气招来了很多的饭店。一年又一年,院校街的饭店多了又多,院校街也慢慢的变得繁华了起来,成了小吃一条街。2002年,一家名叫“张老婆子”的烧烤店来到了院校街,从此改变了院校街的风格。院校街从这个时候,从一条吃饺子为主的美食街成了一条烧烤街。
名声鹊起的院校街
2002年下半年的时候,老张从老家黑龙江省牡丹江市,举家迁徙来到潍坊,并且在院校街盘下了一个40多平米的门头房,也加入到了烧烤一条街的行列。
到如今,已经是整整十年的时间,老张家的烧烤不但在这条不长却名声在外的小巷里扎下了根,有了自己的名气,而且还一步步发展,在文化路上开了一家分店。
在来到潍坊之前,老张一家并没有接触过烧烤这个行业。起先也是因为潍坊的亲戚开着饭店,他们就合计着来院校街开了一家烧烤店,总归都属于饮食行业,有些相通之处,不懂的地方可以问问亲戚。
“2002年来的时候,整个一条街上,也就那么六七家烧烤店。”老张慢慢回忆着当初初到烧烤街的事情。那个时候,虽然烧烤街已经初具规模,但是烧烤店的数量并不算多,而且就集中在院校街中段,不足一百米的距离内。
“我们家这个店,当时就已经是‘烧烤一条街’的最西头了。”2002年,老张以每年24000元的价格,租下了一个40多平米的店面。
然而,2003年的非典、2005年院校街修路,对于老张家的生意,影响颇大。
老张家生意的起色,是从2006年的时候开始,那一年,也是整个烧烤一条街迎来辉煌的第一年。
“前一天晚上忙到两三点,睡一会儿上午10点就起来,开始串签子,一气儿串到下午四五点钟。这个时候,基本上就开始上客人了。”白天串签子,晚上招呼客人,老张店里八九个人会一直忙到凌晨两三点。
每一个伙计都是从早忙到晚,想请个假都不可能。“那时候生意绝对是好,忙不过来。”老张粗略算了一下,平均每天要卖出5000串烧烤,对于这个不大的店来说,是一个庞大的数字。每天的毛利润,也在2000元到4000元左右。
随着“张老婆子”的烧烤,慢慢地这条街上的烧烤店多了起来。烧烤成了时尚,追随着时尚,爱吃东西的于先生成了烧烤店的常客。这个时候,手头上的钱也宽裕了,以前一两个月才能带老婆孩子下一次馆子,现在也因为烧烤这个时尚,经常吃吃鲜。
2007年“张老婆子”烧烤店正红火的时候,于先生的宝贝女儿也都10多岁了,正是嘴馋的年纪。在2007年的时候一串猪肉串才一毛钱,他就隔三差五的,就会买上5块钱的肉串带回家吃。虽然五块钱在现在来说并不算多,也就是吃碗面条的钱,但是在2005年,这么隔三差五地吃也算是不少的钱。“因为家住在这里,带来了不少孩子,亲戚家的孩子都会赖在家里不走,缠着我给他们买烧烤吃。”
在老张的印象中,2006年到2008年是生意最好的三年,也是整个烧烤街最辉煌的时期。“那时候院校街叫得多响,一说吃烧烤,那就是‘院校街’。”这条东西长约1000米的院校街,已经满满当当地容下了接近20家的烧烤店。
其余的地方,奎文门烧烤也有些名气,在潍坊市区,烧烤一条街几乎是一枝独秀。一到夏夜,院校街就热闹非凡,成为众多烧烤爱好者的聚集地。
家家客人都爆满,也许是因为大家都喜欢这种氛围。烧烤店外面摆上几桌,几个人坐在一起喝酒,聊聊天。烧烤的种类也很多,好像有烤肚片、板筋、肉筋之类的都有,价格不贵,味道也不错。
总之,去院校街吃烧烤的人,大多是去吃个环境,吃个心情。大家聚在一起,也造就了院校街的烧烤“传奇”。
烧烤老街,何去何从
想到当初烧烤一条街的辉煌,现在的院校街已经显出了颓势。在记者与老张交谈时,已经是21日晚上9点多。店里面只有一个顾客点了一碗面和十几串烧烤,慢慢地吃着。老张和一个伙计坐在店里悠闲地看着电视。
一方面是因为下雨、天冷、没到烧烤旺季,另一方面,也映射出了院校街如今的情况——不比当年了。在以往,即使是春秋两季,院校街上也始终有不少热衷烧烤的食客前来。
“以前这条街上,总共也就那么不到六七家烧烤店,现在起码有二十多家了。”老张掰着指头,一个一个算下来,很是无奈地说,“生意不如以前好做了。”
刚刚开店的时候,老张家是所有烧烤店最西头的一家,如今,他们这个地方已经成为烧烤一条街的中心。旁边的店越开越多,不少人都瞅准商机跑来分一杯羹。
“现在分流分得太多,很多饭店门口都支上架子卖烧烤。”不仅仅是院校街上的烧烤骤增,每个能都吃饭的地方,一到夏天都会有吃烧烤的摊位。
价格上的变化,也是其中一个原因。“刚来的时候,肉串是一块钱七串,啤酒两块五一瓶。现在肉串都是一块钱一串,其他东西也涨价了。”价钱贵了,来吃的人肯定会少一些。
像老张这样的老字号烧烤店的老板,不少人都对这种情况很无奈。并且,最让他们担心的是,烧烤店所在的地方要到期了,12年的使用期限一到,他们该何去何从还是未知之数。
“这个月底就到期了。”老张摇了摇头,叹了口气。也正是因为这种情况,他早在两年前就未雨绸缪,在文化路上开了一家面积更大的烧烤店。那里一年5万元的租金,要比烧烤街上贵了一倍,同样,面积也大了一倍。“那里的麻辣龙虾和烧烤都挺不错,有空过去尝尝啊。”
虽然有了后手,但是老张对于这条生活了十年的烧烤“根据地”,还是有些不舍。
前些日子看着有报道说要新建烧烤城,于先生拍着大腿说,“早就该弄个烧烤城了。”自从烧烤来到了院校街,这里的人也多了,也杂了,街上的垃圾到处都是。“烧烤都是晚上吃饭,喝醉酒的小伙子吐得满地都是,走路都看着恶心。”
于先生喜欢散步,一到了五月份,院校街都挤满了来此烧烤的人,本来就不宽的一条路,两边全都停着车。骑自行车还能勉强通过,要是开车就难了。在路上有个摩擦什么什么的,算是正常的事。“散步我都是绕道走,小心地走。”
这条街上的小区都是老小区,以前的人行道上路砖都是红色的。经过几年的红火烧烤生意,红砖都成了黑色,这些砖上面全都是烧烤的油,走路还打滑。
就这么一条潍坊人的烧烤街。它或许仅仅是一部分人的美食回忆,或许是一部分人的居住烦恼。无论怎样,它是这座城市餐饮版图中不可磨灭的一笔。
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