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- 2012年03月23日
来源：齐鲁晚报
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随着天气转热,口味酸酸甜甜的乳酸饮料越来越畅销。可是,看看饮料瓶上的标识就会发现,“乳酸菌饮料”、“乳酸味饮料”、“乳酸饮料”,名字五花八门。这些饮料是一回事吗,在营养上有没有差别?
1、发酵、调配区别很大
目前乳酸饮料可分为发酵型和调配型两种。其中,乳酸菌饮料都是牛奶经过乳酸菌发酵后制成的,属于发酵型乳酸饮料,而除此以外的乳酸饮料则属于调配型产品,是用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的,不经过发酵,产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。消费者可以通过阅读产品说明 自己来分辨。
2、有乳酸菌的营养高
牛奶中含有丰富的钙、蛋白质等营养物质,但中国人中有30%—40%的人患有乳糖不适症,会产生反胃、腹胀、腹泻等现象,使人们无法充分吸收牛奶中的营养成分,乳酸菌饮料可以解决这一难题。这是因为乳酸菌发酵后,便于人体消化和吸收。此外,在生产乳酸菌饮料的过程中还会产生大量维生素、氨基酸等对身体有益的物质。而调配型乳酸饮料由于没有经过发酵,因而不能将蛋白质和乳糖降解。实际上,调配型乳酸饮料的主要成分和纯牛奶差不多,有乳糖不适症的人仍然不能充分吸收其营养。
3、40℃加热不破坏营养
乳酸菌饮料又分为活性和非活性两种。活性乳酸菌饮料指饮料里的乳酸菌仍然存活,营养价值比较高,但保存时间短；非活性乳酸菌饮料是指经过高温杀菌,或者人为造成饮料里面乳酸菌死亡,营养价值不如前者高,但保存时间比较长。对于老人或不宜喝凉饮料的消费者,可以将乳酸菌饮料带包装泡在40℃左右的温水里加热,这样不会杀死乳酸菌,从而保证营养成分不被破坏。 (曲萌)
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