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- 2012年03月27日
来源：齐鲁晚报
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鸡蛋羹味道鲜美,老少皆宜。蒸鸡蛋羹时,注意一些细节,可使鸡蛋羹更鲜嫩。
将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬,而开水会导致营养受损。
一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放,蒸出的蛋羹更鲜嫩。
想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的吸收。
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