| 吊炉烧饼、水煎包、馓子、羊肉汤,这些美味保您连吃多日不重样 |
| 吃在菏泽,乐享美食之旅 |
| |
- 2012年04月16日
来源：齐鲁晚报
-
 【PDF版】
|
|
|
|
|
在菏泽的大街小巷,有很多诱人的小吃,菏泽吊炉烧饼、烧牛肉、馓子、羊肉汤,其中不乏百年老字号。花会期间,五湖四海的朋友会聚菏泽,欣赏牡丹之余,不妨趁此机会一饱口福,乐享在菏的美食之旅。
菏泽吊炉烧饼
菏泽烧饼是吊炉烧饼,制作工具盒方法独一无二,风味自然也独一无二,在外地很难买得到。
单说这吊炉,像两口扣在一起的大锅,外地就很少见到。和好的面饼粘了芝麻,放在手背上,伸进炉膛里,一下贴在吊炉内,用火红的炭火烤上十几分钟,那个香气,朴素的面饼中透出纯正的芝麻香,让人过“鼻”不忘。
菏泽烧饼用料考究,烧饼面选用上等小麦精粉,经过拉打盘揉等多道工序,包上用香油、食盐和茴香花椒等多种佐料而成的油瓢,再经切花盘沿涂上一层糖稀,表面粘上芝麻仁,即入炉内烘烤。烤成的烧饼表面红中透黄,用手揭开,底儿、盖儿、芯儿层层分离,香气扑鼻,外焦里脆,酥香可口。
菏泽烧饼在外地是很难买到的,奇貌不扬的外表和菏泽人一样朴素,刚做好的烧饼老远都能闻到香味,拿到手里感觉十分坚硬,咬一口时才明白,自己感觉的不一定是对的。甜的里面是溶溶的糖,如蜜一般；咸的里面就是五香面,也是十分诱人。
推荐店:菏泽城府东名吃城、银盛园小吃城。
单县馓子
行走在菏泽大街小巷中,常能听到有老汉抑扬顿挫的叫卖声:“单县馓子——”,这也几乎是在菏泽长大的孩子童年必吃的经典零食。
馓子是一种油炸面食,古称“寒具”,是寒食节食品。历代又有“粔籹”、“细环饼”、“捻头”等名称。单县黄岗集生产的馓子久负盛名,它色泽金黄,香酥可口,食法多样,深受百姓喜爱。
单县馓子以盐水和面而后,用手沾油捋成环行细条盘于盆中,并逐层加油防粘连。油入锅至五成熟,将面条一头拉出,在左手四指上绕10圈,然后斜绕一圈半,将头粘住,以防散把。另一人用苇杆将馓子坯取下,慢慢拉长至12—15厘米放入油锅适当摆动,稍炸后,将苇杆抽出按压馓坯中间,使之成为瓦状,待色泽金黄时捞出。它造型美观,酥脆可口,焦食泡食均可,尤以佐粥为佳。一般作早点食用,也常作为走亲访友的礼品。
水煎包
水煎包,鲁西南名吃之一,其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内,少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为深受菏泽人欢迎的食品。
做法不太繁琐。先发面,再剁馅,捏成圆柱状的包子,置平锅一口,燃猛火一炉,水煎包口向下搁置,灌入面糊水淹至水煎包顶端,盖上锅盖,此乃为水煎。翻个,至水渐干,锅底始有炸响,便改为文火细烤,汤汁收尽后,揭起锅盖,以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油,以油煎至起焦壳止。这层不同寻常的焦壳,常常成为许多食客的最爱。
单县羊肉汤
在菏泽的小吃中,尤为著名的当属单县羊肉汤。很多在外的游子回家后第一顿饭和最后一顿饭都会去喝羊肉汤,可见其具有令人无法抗拒的吸引力。
“单县羊肉汤”最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆当年创立在饮食界引起不小轰动,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下坚实基础。如今,已有近200年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为“中华第一汤”。 单县羊肉汤呈白色乳状,鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻,独具特色。其名目繁多,品种各异,肥的油泛脂溢,瘦的白中透红。天花汤健脑明目,适合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血,最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮,眼窝汤肉烂如泥,奶渣汤沙苏带甜,还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等,各具风味。
推荐店:菏泽城区赵家羊肉汤、朱大姐羊肉汤、海家羊肉汤,单县“三义春”羊肉馆。
成武酱菜(酱大头)
成武县素有“酱菜之乡”之称,酱菜腌制历史悠久。成武酱菜沿用周代的生产工艺,继承清代风味,结合现代口感而生产的一种传统地方小菜,其工艺严谨,用料考究,历时3年,32道工序,产品酱香浓郁、棕红透亮,集鲜咸香脆于一体,食后回味无穷。
成武酱大头菜,是成武酱菜中的典型代表。清乾隆二十八年,乾隆皇帝下江南,途经成武,县令武秉仁贡以老银昌酱大头,深受乾隆嘉奖,成为宫廷御膳,享誉大江南北。
成武酱菜棕红透明,集香、咸、甜三味于一体,咸甜适度,香味绵长,口感清脆,风味独特,成了大众饭桌上不可缺少的一道风景。其中酱大头菜“味辛,性温,利九窍而开胃化痰。”具有解毒消肿,下气消食,利尿除湿的功效。
(本报记者 姚楠 见习记者 关建华 整理)
| |
