|
|
- 2012年04月19日
来源：齐鲁晚报
-
 【PDF版】
|
|
|
|
|
春天到来后,野菜开始受到市民朋友的喜爱,它不仅美味可口而且营养价值也十分丰富,但在野菜食用时要注意哪些方面的问题呢?一起来了解一下吧。
近期,记者在滨城区郊区等地见到了许多前来挖野菜吃的市民,“小时候家里经常吃挖的野菜,现在非常怀念。现在是春暖花开的季节,地里的野菜开始长的茂盛起来,我就带着孩子来地里挖野菜吃,吃起来美味可口,也回忆一下以前吃野菜的日子。”一位带着孩子在郊区挖野菜的市民说。不光如此,记者在滨州市内的很多菜市场也见到了很多销售野菜的小摊,种类多样,而且价格也比较便宜,但很受市民的喜爱。
春季吃野菜对人体有益
野菜内含有人体必须的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分,且植物纤维的含量也比较丰富,同时多种无机盐和微量元素的含量也较大,与一般蔬菜相比,营养价值很高。野菜同时还有保健作用,因为其中很多营养成分含有药性,可以预防和治疗多种疾病,例如例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒的功效,马齿苋具有预防痢疾的作用,并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有治疗效果。所谓“野”菜,说明它们属于自然生长,食用起来更加安全。
吃野菜也要有讲究
采摘过程要注意。首先,野菜生长的环境很重要,虽然未经人工程序,但它们也会受到环境影响。例如路边的野菜容易受到汽车尾气的污染,郊外化工厂附近的野菜容易受化学污染,废水边的野菜容易含毒素等,所以以上环境下的野菜都宜食用。采摘时宜选择到郊外清新自然的环境中采摘,保证野菜不会受到环境污染。其次,要提前了解好常食用野菜的外形特点,不要误采有毒或者含污染物的野菜,例如野芹菜、野胡萝卜等,它们食用后会导致呕吐,眩晕等状况,影响身体健康。如果是在市场上购买的野菜,回家后也要认真检查野菜内部是否含有其他植物,避免摄入含有毒物质的植物,对健康造成威胁。
家中野菜的吃法很多,可炒食、凉拌、做馅,也可熘、烩、烧、煮,还可做汤或生食。为了保持它的“野味”和食用安全,烹饪前要对野菜进行彻底清洗,洗净后将野菜在清水中浸泡,时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前,再用热水焯一下。这是因为野菜在未加工状态下的口感苦涩,通过浸泡和加热后,野菜中含有的轻微毒素会消除,这时再像平常蔬菜一样食用就可以了。而且野菜粥可以增加维生素和纤维素的摄取,能起到滋阴补肾、调节肠胃的功效。在采摘或者购买时,市民朋友不要一下置办太多野菜,因为野菜存放时间过久会使得无机盐、维生素等营养成分流失。
控制野菜的摄入量。春季野菜大多有清热解毒的功效,但大约80%的野菜属寒凉食物,因此长期脾胃虚弱、容易腹泻,怕吃凉食、虚寒以及患有肠炎胃炎的人不宜吃野菜。因为脾虚的人摄入过多容易加重腹泻或伤脾。此外,一般人过量食用野菜也会对身体造成伤害,例如如苦菜性味苦凉,有解毒、败火之功效,过量食用则可伤人脾胃。青菜含有生物碱,为凉血止血药物,常食易致人脾胃虚寒、血瘀。另外很多野菜属于光敏性植物,过敏体质者食用后易引起过敏反应,所以过敏体质者也要慎重食用。有些野菜中草酸含量很高,草酸可以沉淀食物中的钙,降低人体对钙质的吸收水平,所以在食用野菜时一定要慎重。
| |
