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- 2012年04月20日
来源：齐鲁晚报
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推荐店:陌上人家麻辣鱼餐厅 发现地:青年南路鲁东大学东门
在川菜系里有关鱼的菜肴有很多,像大家熟知的鱼香肉丝、水煮鱼、鱼香茄子等,以其独特的口味,渐渐成为人们去川菜馆必点的菜品。这里向大家介绍的也是川菜的一种——麻辣鱼。
第一印象
近日,记者来到陌上人家麻辣鱼餐厅,餐厅面积不算大,但是布置的很温馨。进入店内记者看到门口处放着一个大池子,里面有十几条鱼在来回游动,正赶上工作人员从池子里捞鱼,活蹦乱跳的鱼现场制作。桌子上放着一个个鱼骨形状的隔热垫,让人一看就感觉这家的鱼做的肯定不错。
制作工艺
“在这里吃过的顾客,十个中有九个会成为回头客!”老板唐与海自豪地向记者说道。说起这里的麻辣鱼,吃过的人都说很有特色,让人垂涎欲滴。唐与海说,这麻辣鱼最主要的特点有两个:新鲜的鱼和秘制的老汤。“这老汤的配料是祖传的,以鸡汤、大骨汤入料,融合了山椒的野性、鱼肉的滑润和热汤的温存,同时里面还含有少量中药成分,饮用后对人体是有好处的。”唐与海还说道,为了这个汤能喝,做鱼的时候放油要少放些。另外做鱼用的泡菜、豆瓣酱等辅料都用正规厂家的产品,这样顾客吃起来才放心。
口感特点
“麻辣鱼吃起来有两个特点:滑和嫩。”老板介绍说,制作的时候鱼肉和汤是分开制作的,将鱼骨、鸡骨等用料放到锅里煮沸,鱼肉则在一旁腌制入味。汤达到火候了以后,将腌制好的鱼片放入锅中1分钟左右捞出,这样就保证了鱼肉的滑和嫩。同时汤中的鱼骨等配料的味道浸入鱼肉,吃起来味道十足。汤也是一大特色,由于做汤的时候油量放的少,所以汤喝起来不油腻,混合着山椒的野性,香气四溢。除了麻辣鱼之外,其他菜品也是不俗,像干炸鹌鹑、巴蜀一锅香、香甜南瓜饼、糖醋鱼、红油腐竹等诸多品种共顾客选择,仅仅需要70元左右,一盘美味的麻辣鱼加上一份干炸鹌鹑足够两个人吃。
关于店名
关于店的名字,我总感觉有一些特别之处。工作人员说道,店名取自于“陌上花开,可缓缓归矣”的典故,意思是路边上的人家,是想给人以温馨的感觉。陌上人家没有豪华酒店的奢侈华丽,没有西餐厅的异域风情,但却能给人带来由衷的踏实感和温馨感受,简单大方的装饰风格给你一种温暖的慰籍。
□历史典故 “陌上花开,可缓缓归矣”
据记载,吴越王钱镠的原配夫人戴氏王妃温柔贤惠,每年春天都要回娘家住上一段时间,看望并侍奉双亲。钱镠也是一个性情中人,最是念这个糟糠结发之妻。那一年,戴妃又去了郎碧娘家。钱镠在杭州料理政事,一日走出宫门,却见凤凰山脚,西湖堤岸已是桃红柳绿,想到与戴氏夫人已是多日不见,不免又生出几分思念。回到宫中,便提笔写上一封书信,虽则寥寥数语,但却情真意切,细腻入微,其中有这么一句:“陌上花开,可缓缓归矣。”九个字,平实温馨,情愫尤重,让戴妃当即落下两行珠泪。此事传开去,一时成为佳话。
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