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- 2012年04月24日
来源：齐鲁晚报
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维生素C是人体需求最大的维生素,对人体健康至关重要。维生素C又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素,容易从体内流失。人体不能自行制造维生素C,因此必须每天从富含维C的食物中摄取来满足全身需要。在所有的维生素中,维生素C是人体每天需要量最多的维生素。维生素C在体内参与细胞间质的合成和多种反应,如参与氧化还原过程,在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用,对人体健康至关重要。
提高人体的免疫力 维C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能动力,提高杀菌能力；促进淋巴母细胞的生成,提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。因此,在感冒流行季节可以适当补充维生素C,防治呼吸道感染、预防感冒。
参与胶原蛋白的合成 人体由细胞组成,细胞间的联系靠细胞间质来连接,细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3,参与组成结缔组织,构成身体的支架。维生素C在合成胶原蛋白的过程中起到重要的作用。如维生素C缺乏,会导致细胞连接障碍,微血管容易破裂,血液流到邻近组织。这种情况发生在皮肤,则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛；严重情况时,在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象,甚至死亡,故被称为坏血病。包裹每一颗牙齿的牙龈软组织,主要成分也是胶原蛋白,当缺乏维生素C时易产生牙龈萎缩、出血。皮肤也会由于胶原蛋白减少而粗糙并失去弹性(正维C有美化皮肤的作用)。
抗氧化作用 机体氧化损伤产生的自由基可侵犯人的各种细胞,侵犯DNA导致癌症；侵犯血管就会加速动脉硬化；侵犯眼睛晶状体就会引起白内障等。维C是强有力的抗氧化剂,可以保护其它抗氧化剂,如维生素A、E免受氧化破坏；可抑制脂质过氧化自由基生成,阻断脂质过氧化,防止自由基对人体的伤害。
参与胆固醇的代谢 维C可促进胆固醇的羟化和排泄,防止胆固醇在动脉内壁沉积,发挥预防动脉硬化的作用。
促进铁、钙和叶酸的吸收 食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁是二价铁,吸收率较高。非血红素铁是三价铁,需在体内转化成二价铁才可被人体吸收。维C可将三价铁还原成二价铁,促进铁的吸收。血红素铁在动物肉类中占40%,吸收率可达20%~25%；而在植物性食物中的是非血红素铁,吸收率较低,约1%～3%。我国居民以植物性食物为主,因此多吃含维C丰富的食物对铁的吸收很重要,也是防治缺铁性贫血的一个好办法。
钙在消化道呈可溶状态是被吸收的基本条件。维C在胃中可形成一种酸性介质,防止不溶性钙络合物的生成及发生沉淀,促进钙的吸收利用。
维C可将叶酸还原成有生物活性的四氢叶酸,利于叶酸的吸收利用,预防发生巨幼红细胞性贫血。因此,服用铁剂、钙剂或叶酸补充剂的同时,最好服用维生素C。
解毒 维C被誉为万能解毒剂,可促进肝脏肝糖原的形成；维生素C可直接参与重金属解毒过程,有效预防像铅、镉、汞等有害重金属对人体的毒害作用。
防癌 维C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害,防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。此外,维C促进胶原蛋白的合成,有助于防止癌细胞的扩散。
我国营养学会推荐每日维生素C的摄入量是4~6岁60毫克,7~10岁80毫克,11~13岁90毫克,14岁以上人群100毫克,孕妇和乳母130毫克。新鲜的蔬菜和水果是维生素C的重要食物来源,如大枣、猕猴桃、山楂、草莓、柑橘类等水果,以及绝大多数的绿叶蔬菜。但由于维生素C性质极不稳定且会溶于水,我们在清洗、加工或储存时,都会造成维生素C的大量流失。因此在日常膳食以外补充适量的维生素C,对满足机体需要、增强抗病能力是有意义的。
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