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- 2012年05月09日
来源：齐鲁晚报
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倘若一位素食主义者,平时酷爱吃果冻,或者经常服用胶囊补品,那他也就无意中中招了。因为无论是果冻,还是胶囊空壳的原料之一便是食用明胶,而明胶实为“荤菜”。
明胶是怎么被制造出来的呢?
有资料显示,明胶是动物的皮、骨、筋腱中的胶原,经部分水解后,提纯而获得的蛋白质制品。事实上,按照卫生和安全标准生产的食用明胶,对人体并无害处。在几个世纪以前的诸多国家,明胶被视为一种奢侈品,不是普通百姓所能轻易享用的。
明胶是动物的皮、骨、筋腱中的胶原,经部分水解后,提纯而获得的蛋白质制品。根据欧盟的要求,无论何种明胶,从原材料到市场产品的形成,都有一系列的规范,其中包括,原材料必须只能从动物中提取,由畜牧验证机构提供完整保证文件。
明胶也作增稠剂
除果冻之外,很多软糖、棉花糖等零食以及大量的药物胶囊外衣,实为动物蛋白质做成的。在一颗胶囊中,具有药力的有效成分事实上只占了很小一部分,胶囊的大部分构成都是叫做“辅药”的东西,可以帮助人体吸收有效活性成分,其中包括粘合剂、填充剂、崩解剂、润滑剂、甜味剂以及用以保护药用成分的胶囊外衣。
除了常见的胶囊外衣外,一些液态或半固态药,特别是一些通用药中,明胶也常用作增稠剂。
素食者“中招”的陷阱
近期,英国科学家在针对500人的调查研究后发现,有很大一部分素食主义者以及有着特殊饮食要求的患者,都在无意之间消费了动物明胶制成的处方药。
此次英国科学家针对500名泌尿系统失调而接受治疗的患者进行调查。其研究前提之一是,根据此前的研究,发现很多泌尿治疗药物中含有明胶。此外,英国科学家针对这有着不同文化和种族背景的500名患者的饮食习惯也进行了调查,其中,200名病人表明,他们不吃荤。在用药习惯上,这500人中有一半在服药,其中的75人的用药总数量甚至超过了87种不同的药。
“医生大多并不知道药物中辅药成分的问题。”英国科学家还呼吁,监管机构应该对药物进行更全面的标示,并为素食主义者提供明胶之外的替代品。
父母们蒙在鼓里
作为一种常用的食品添加剂,明胶在全球各地被广泛使用。不过,如同摄入处方药的病人或许并不知道药的成分一样,爱吃果冻的儿童甚至他们的父母也大多“蒙在鼓里”,颜色鲜艳的果冻其实最初也提取自动物皮骨中的胶原。
“如果你以为少吃点果冻就可以了,你就大错特错了。从大熊软糖到复活节吃到的棉花糖,哪儿都有明胶。”美国《发现》频道“十大评选”栏目如此描述。在其评出的“十大最常用但最奇怪食品成分”中,明胶、胭脂红、咖啡因、味精、磷酸以及山梨醇等一同入围。
链接:明胶的用途
●在烹饪中,明胶常用作胶凝剂。最常用明胶做胶凝剂的食物包括果冻(啫喱)、蛋糕布丁、肉冻、棉花糖、糖果玉米、软糖熊等。
●明胶也可作为稳定剂和增稠剂,常用如酸奶、果酱、奶油乳酪、人造奶油和人造黄油。
●制药业中,明胶往往用来制作胶囊的外壳,以令其更易于吞咽。
●化妆品中也可能含明胶,此时,它有另外一个名称:水解胶原蛋白。
●一些专业灯光器具可能会使用明胶制成的有色胶来改变光束的颜色,其也用于摄影胶卷的乳胶。今天的造纸业中,一些特殊纸张也有明胶成分。
●因为不会溶于水,花样游泳选手会使用明胶固定住头发。当加入热水并冷却后,明胶就可以变成自制的廉价发胶。
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