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- 2012年05月16日
来源：齐鲁晚报
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“炸东西时油里放点芦荟,或者把要炸的东西在果汁里泡一下,都能大幅降低油中有毒物质含量。”潘加伟说。
潘加伟告诉记者,重复利用食用油时,除油中会产生丙二醛外,被炸的食物中还会产生一种叫做丙烯酰胺的物质,丙烯酰胺具有神经毒性作用,也具有致癌性。“实验表明,使用过3次的食用油中丙烯酰胺含量是正常食用油的2.4倍。”
潘加伟介绍,使用同一种食用油,煎炸3次后丙二醛的含量分别为20.4毫克、37.52毫克和85.50毫克。在食用油中加入芦荟,食用油中丙二醛的含量则分别减少为2.14毫克、8.46毫克、23.01毫克。“除芦荟外,在油中放一点甘草也能起到同样的效果,另外,将食物在果汁中浸泡一下,也可降低食用油中丙二醛的含量。”
芦荟和果汁能使丙二醛含量降低,而食盐(氯化钠)则会使丙二醛含量增高,“所以大家在平时炸东西时,尽量少放一点食盐,这样会更加健康安全。”
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