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- 2012年05月18日
来源：齐鲁晚报
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通过前两期的连续报道,确实吊起了不少消费者的胃口,不少读者纷纷致电询问哪里的夫妻肺片最正宗?购买夫妻肺片有哪些要诀?夫妻肺片买回家该如何保存?带着读者朋友的众多疑问,继续我们的探秘之路。
要诀一:选择正宗的川味熟食店购买。
夫妻肺片作为四川成都名小吃,有麻、辣、鲜、香特点。正宗的夫妻肺片,必须选择川味调料、名贵药材、川辣椒、川花椒、四川红油,采用四川凉拌菜的调味比例,这对于外地人而言确实有难度。
据了解,紫燕食品公司从公司总裁到各大区总经理,一线生产部门的技术员,再到各门店的销售和拌菜师傅,全部来自于四川。因此,紫燕夫妻肺片得以风靡全国,受到众多消费者的追捧。
要诀二:根据家庭人员结构,选择不同搭配方式。
正宗夫妻肺片由牛肉、牛肚、牛筋、牛百叶、鸭肫、鸡爪筋等产品构成,顾客可根据自己喜好任意搭配、组合。选择和搭配的时候要注意以下两点:
1.品种搭配越多,味道越好。有不少“精明”顾客知道牛肉最贵,在选择品种的时候刻意只要牛肉,殊不知,单一品种调拌出来的味道其实很难吃；因此一定要搭配至少4个以上的品种,牛肉的比例不宜超过40%；
2.根据家庭人员结构选择品种。例如牛肉富含蛋白质,大人、老人和小孩子均适合；牛筋偏硬,不适合老人,但可以补气益血,强筋健骨,非常适合处于生长期的小孩子。
要诀三:每份不宜买的太多。
任何熟食制品都应当是新鲜的味道最好。夫妻肺片的汤汁内含盐,浸泡时间太长会变得很咸,从而影响口感。一般三口之家,每次购买不宜超过半斤,尽可能一次吃完。如食用不完,应立即放入冰箱保鲜不超过8小时。
要诀四:根据个人偏好选择拌料口味。
正宗夫妻肺片都是先称后拌,调拌的时候,师傅都会询问顾客有没有什么忌口,例如是要不辣的、微辣的、还是重辣的；例如是否需要大蒜,是否需要香菜等,顾客应及时把需求告诉拌菜师傅。正宗四川凉菜总离不开辣椒油,如果没有辣味,味道会稍逊一些,建议应尽量少放一点辣椒油,或者让拌菜师傅把辣椒油单独打包回家自己添加；精明的顾客都会让拌菜师傅多放一点花生米,多放一点香菜,因为夫妻肺片的调料都是免费的。
要诀五:食用之前先拌一拌。
刚买的夫妻肺片,可能还不是非常入味,食用之前应当再拌一拌,味道会更好。紫燕夫妻肺片考虑的非常周到,用一个专用的一次性碗盛装,并封上膜,便于携带。在把膜撕开之前,拿在手里使劲的摇10秒钟,美味即唾手可得。
要诀六:夫妻肺片吃完后的汤汁也是宝。
不少消费者把夫妻肺片里的肉吃完以后随手就扔掉了,这是非常可惜的。夫妻肺片味道的精华部分其实在汤汁里,用它来做一份红烧豆腐,凉拌豆腐或凉拌黄瓜,那味道,“巴适的很”(四川方言)!
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