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| 三江鱼村——来自东北的特色美食 |
| 专刊记者姜事成 | |
- 2012年05月18日
来源：齐鲁晚报
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图为三江鱼村内景
鱼,相伴人类走过了五千多年历程,与人类结下了不解之缘,成为人类日常生活中极为重要的食品,因鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故受到很多人的喜爱。尤其是在烟台,无论是高档酒店还是路边小摊甚至是烧烤,处处都会有鱼的影子。
烟台人爱吃鱼这是出了名的,当然对于鱼的口味挑剔也是出了名的。烟台有很多家淡水鱼餐馆,但真正得到烟台人认可的并不多,三江鱼村便是这为数不多的被烟台人认可的鱼餐馆之一。
野生大鱼
三江鱼村位于芝罘区胜利南路,餐馆分为上下两层,上面是雅间,下面是散座。记者一进门就看到每张餐桌上都有一口大铁锅,记者的第一反应就是“这不会是用来炖鱼的吧?”。随后店长梁飞告诉记者这锅就是用来炖鱼的。光看着锅的大小就知道,这鱼绝对小不了。梁飞向记者说:“我们这里的鱼都是从三江(黑龙江、乌苏里江、松花江)打捞上来的,都是野生鱼。鱼的种类包括鲟鳇鱼、马哈鱼、青根鱼、怀头鱼、江鲤鱼等十多个品种。像马哈鱼重量一般都在20斤以上。”记者还了解到因为这些鱼都是野生的,生长周期长,所以个头都很大,营养价值也比养殖的鱼高。
秘制老汤
大鱼来到店里之后,先由工作人员将鱼剁成几块,每块一斤左右。顾客来到店里,自己挑选搭配想吃的鱼种以及重量。选好之后,工作人员会把秘制的老汤注入餐桌上的大铁锅里,说起这汤,梁店长忍不住多说了几句:“这汤的配料是配方是保密的,里面含有十多种中草药,混合着上乘的骨汤一起熬制出来的,不仅味道鲜美而且对身体健康有好处。”汤入锅后,将鱼清洗干净后剁成小块放入锅里煮。等鱼煮好(大概15-20分钟)这个过程就比较长了,尤其是急于品尚美食的你就会显得格外漫长。不过为了吃到美食,稍微等一下是值得的。
试吃体验
记者这锅里选了鲟鳇鱼、马哈鱼、嘎牙鱼以及江鲤鱼,在等炖鱼的过程中,服务员端来一碟玉米面,贴在锅边,一会鱼熟了,香喷喷的片片也可以吃了。在等待了漫长的20分钟后,终于可以吃了。闻着锅里溢出来的香味,早就按耐不住了,喝了一口汤,味道纯正鲜美。将鱼肉捞到盘里,每种鱼口感都不一样,马哈鱼肉质厚实；鲟鳇鱼口味滑嫩；嘎牙鱼入口即化；江鲤鱼口味清淡,很难得在一锅鱼里面能尝到这么多不同的口味,彼此之间又毫不影响。另外,店里还配有东北特质粮食酒——大板酒,纯粮食酿造,年份有1年到8年不等,价钱也不一样,爱喝酒的朋友可以去尝一尝。
大锅炖鱼贴片片
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