“品酒状元”的多味人生

——记山东省党代表、扳倒井集团总工程师张锋国

2012年05月28日　来源：齐鲁晚报
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　　品酒大师,在普通人眼里,多少带着一层神秘色彩,他们总是衣着光鲜,举止得体；他们仿佛拥有神奇的舌头和鼻子,轻轻擎起手中的酒杯,细细端详酒的色泽,然后轻摇几下,将鼻子埋近杯口,吸一口酒香气,几秒钟后,举杯喝一口,便“魔术”般道破酿酒酒度,酒的香型,出产的地区,原酒的年份……
　　他爱酒,却不贪杯；他站在巅峰,却有一颗平常心；他内敛谦逊、温文尔雅,他爱品酒、爱写作、爱家人、爱生活。作为一名共产党员,他在一个平凡的岗位上,实现了不平凡的人生价值。
　　中国白酒历史上首位“品酒状元”,“全国五一劳动奖章”获得者、“全国技术能手”、“全国食品工业科技进步先进科技管理工作者”、“山东省首席技师”,享受国务院特殊津贴……在这无数个光环的背后,却是一个低调而不善言谈的人,他就是山东省第十次党代会代表、省优秀共产党员、扳倒井集团总工程师张锋国。

　与酒结缘
　开启事业春天
　　从1989年张锋国进扳倒井到现在,由血气方刚的学子到事业有成的中年,他已在扳倒井度过了二十多个春秋。
　　虽然现在的张锋国几乎天天与酒打交道,毕业前的他却从来没想过会成为一位“品酒大师”,张锋国并不是特别能喝酒的人,上大学的时候,也就是在元旦、中秋的晚餐宴会上喝一点。可是,就是这样很少沾酒的他却从此与品酒结下了不解之缘。
　　1989年,张锋国走出校门来到扳倒井酒厂从事品酒和调酒工作。历任技术员、工程师、研究所所长、副总工程师等职。他思想丰富、作风硬朗、敬业执著、德才兼备,备受企业领导和员工的信赖。在扳倒井这个广阔的舞台上,他努力工作,大胆创新,由于工作的出色和业务能力强、贡献大,2005年,他被聘任为集团总工程师。
　　“作为一名共产党员,企业的需要就是我的选择,只有把工作干好,才能对得起企业、对得起领导的重视。”在酒类行业,品酒水平的高低决定着调酒水平的高低,也决定着产品品质。只有通过人们的感官认可的酒才会有市场,品酒的水平也就代表着企业产品所能达到的水平。因此,扳倒井集团一直高度重视品酒这一环节,对张锋国更是寄予厚望。工作后,张锋国掂出了自己肩上的担子有多重,数十年来,他干一行爱一行,干一行专一行,全身心地投入到这份事业中。张锋国刻苦学习理论知识,并到处求教。经常把自己关在实验室里,一边学习理论基础知识,一边大胆尝试,像神农尝百草一样品尝每一个样品。虚心好学的张锋国每年参加各类评酒会,都非常珍惜机会,虚心向老评委们学习,拓宽自己的知识面、修正自己的评酒偏差,提高自己的评酒技能水平,其品酒、调酒的水平也随着时日飞速提高。功夫不负有心人,他主持研发的一个个新产品多次获得了国家、省级大奖。主持开发的34度扳倒井特曲酒——超低度粮食白酒质量攻关QC成果获优秀质量管理成果奖,2005年扳到井系列白酒被商务部公示为第六届“中国名酒”。研发了高端形象产品——53度“国井”复粮芝麻香型白酒,极大地提升了公司品牌形象。

　苦尽甘来,摘取中国
　“第一品酒师”桂冠
　　品酒在一般人那里品的是一种感觉,而在张锋国看来,这一笼统的感觉还要细化、量化成具体的指标,并且要把这些指标与生产工艺、原料配比一一对应。品酒技能是以最小的量感受酒的整个酒体的味道,张锋国每次品酒的入口量基本能控制在0.5毫升左右,入口的一致性决定着品酒的重复、再现性的成功把握。辨识香味,他注重酒体的“窖香、粮香、糟香、曲香、酯香、陈香”以及“绵、甜、净、爽”细化,从中发现问题,并到具体生产环节中加以纠正。
　　谈起品酒的辛苦,张锋国说,他每天都坚持品酒,锻炼自己的口感,并且品酒的时候一定要品出个所以然。因为每天不停地尝酒,有时候舌面被酒精刺激得发黑、肿痛。有些时候,晚上睡觉前会感到舌头隐隐作痛。但他知道,要成为一个好的品酒师,就更必须不断培养舌头对酸甜苦辣咸等基本味觉的敏感度,为了保持味蕾的敏感,他平时烟酒茶“三不沾”,吃饭也以清淡为主,太甜、太咸、太辣、太酸等味道过重的菜,他都敬而远之。
　　二十几年来,天天如此,月月如此,对于“山珍海味”他早已没有了概念。他深深懂得,在他身上担负的不仅仅是一个人的荣辱,更承担着一个企业的复兴重任。功夫不负有心人,1995年,以优异的成绩获得了省级评酒委员资格。1998年,他参与集团葡萄酒项目,并于同年考取了山东省葡萄酒、果露酒评委,成为山东省唯一的“双评委”。2000年,又以全国第八名的成绩获得了国家级评酒委员资格。在2005年11月举行的全国首届品酒技能大赛上,他从全国28个省、包括茅台、五粮液等数百家白酒厂的102名“品酒大王”中脱颖而出,勇夺第一,获得冠军,成为中国白酒历史上首位“品酒状元”。2009年获国务院特殊津贴,成为鲁酒第一人。

　与企业共发展
　实现人生价值
　　张锋国通过对市场不同风格酒体的调研,开发出适合现代人消费的新产品,同时,研究水平不断提高。曾多次在国家《酿酒科技》杂志上发表论文,并借助现代科技在国内同行业首创“利用DMADV控制提高白酒适应度”技术,这一成果在首届中国白酒科技大会上获得优秀成果奖。张锋国撰写的两篇专业论文成为业内提高白酒质量、开发产品的指针。还先后获得了2004年全国食品行业科技优秀项目获奖者；2005年度全国食品行业优秀管理者等荣誉。张锋国的一系列成果,得到了业内人士的广泛认可。2000年,被山东省食品工业协会、山东省食品工业办公室授予“全省白酒行业质量管理先进个人”；2005年被中国食品协会授予“全国食品工业科技进步先进科技管理工作者”。他的事迹还被编入《中国科技人才大辞典》、《中国专家大辞典》等书。
　　作为技术负责人,张锋国深知,作为大众消费品,白酒业在国内市场的竞争异常激烈,档次和知名度越向茅台、五粮液靠近,就越能感受到竞争的压力。在白酒行业,高手过招最终还要靠过硬的技术来支撑。近几年,张锋国开始带领科研团队重点在改进“井窖工艺”上下功夫。“井窖工艺”是扳倒井传承千年的、独有的一种白酒酿造工艺,让这种古老的工艺与现代化大生产相结合,他们成功地酿制出了有“白酒贵族”之称的复粮芝麻香型白酒。很快,扳倒井成了国内“芝麻香”最权威的科研群体,建成了国内最庞大的生产规模。他们的创造,得到了权威机构的认可:2007年,他们有三项成果分获省技术创新优秀成果奖和省轻工业科学技术进步奖；之后,扳倒井“芝麻香酒典型风格的形成”项目又获中国食品工业科技进步奖。2009年初,国井扳倒井被国家白酒协会认定为中国复粮芝麻香代表产品。张锋国所撰写的《缓慢蒸馏,量质摘酒对提高酒质的探讨》、《利用己酸菌和生香酵母提高浓香型白酒质量》等论文成为中国业内提高白酒质量、开发产品的指针。先进的科研成果,及时转化为了生产力:目前,扳倒井复粮芝麻香风格不仅形成了系统化的理论论述,并且形成了消费者感官可以辨别的独特风味,借助独特的个性,扳倒井在国内高端市场形成了强大的竞争实力。
　　“这么多年来,董事长赵纪文一直坚持让我们扎扎实实、潜下心来做科研,他告诉我们细节决定成败,打造学习型的团队是我们扳倒井的企业管理原则。在我们这里,十几年专门从事一项科研的人员大有人在,只不过是我先走出来而已,因为扳倒井讲究的就是术业有专攻、精益求精。”张锋国意味深长地说。正是凭借无数个“张锋国”的共同努力,扳倒井很快发展成为了鲁酒的一面旗帜,傲然屹立于中国名优白酒之林,先后获得“国家地理标志保护产品”、“中华老字号”、“中国芝麻香型白酒领军企业”、“中国低度浓香型白酒著名企业”、“中国白酒质量优秀产品”、“中国历史文化名酒”等荣誉,扳倒井技术中心现为省级企业技术中心、中国白酒复粮芝麻香研究基地；2011年扳倒井与中国食品发酵工业研究院、山东省食品发酵工业研究设计院等建立战略合作。参与承担“十二五”大型国家科研攻关项目。并有中国食品行业唯一的中国工程院院士孙宝国加盟扳倒井研发,芝麻香白酒研究上升为国家科技发展战略。2011年末,扳倒井集团生产的“芝麻香型、浓香型白酒”顺利通过有机认证,成为全国首家芝麻香型有机白酒生产企业,也是山东省的首个有机白酒生产企业,改变了山东没有有机白酒的历史,也为国井扳倒井品牌增添了含金量。
　　张锋国认为品酒更多的是一种良好的享受,在他眼里,有的酒清爽宜人,有的浊而郁闷；有的粗狂豪放,有的细腻含蓄。品一种好酒,忽如进入雨后清新的幽林,全身爽快精神；又如偶遇彩虹斑斓,思想驰骋激越。白酒,甘如蜜,洌如火,品质迥异,风格万千；有的如少女脉脉含情,有的若男儿刚烈不羁；有的如诗如画,有的如相伴知音；好酒可以与之静静对话,将思绪徜徉在人神之间……对于他来说,品酒是一项工作,更是一项艺术创造。
　　在酿酒科技这个领域,作为一名优秀共产党员,张锋国潜心工作,默默贡献,成为了新时期争先创优的典范。