| 本报记者探访育才中学考点食堂 |
| 保证质量,每道菜都要过四“关” |
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- 2012年06月05日
来源：齐鲁晚报
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 | 育才中学学生在高兴地吃午餐。(资料片)李岩松 摄 |
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济宁市育才中学的学生餐厅,在高考期间如何保证在校考生能吃得饱、吃得好,是众多家长和考生十分关心的一个问题。4日中午,记者走进济宁市育才中学学生餐厅询问相关情况。“在我们这里,每一道菜从原料到炒熟,都要经过四道关卡。”餐厅负责人高传智经理如是说。
高传智告诉记者,目前育才中学学生食堂饭菜的把关分四道,第一道是原材料购置关,有专人在市场进行挑选,对每种原材料都仔细检查,甚至于像米、面、油等食品的容器,都要出示相关部门的检验报告；第二道关是由食堂的专职检验员对购置回来的食品进行检测,有任何质量安全问题,包括像不新鲜、不合格等情况,立刻打回给购置人员进行退货,并且以后都不会在这家销售商处进货；再次是在切配菜这一环节,负责切配菜的工人如果发现了蔬菜、肉食品等有不新鲜等质量问题,也有权退回到购置人员处,由购置人员进行退货处理；厨师这一道关是最后的工序,下锅前厨师会对所有菜品进行最后的检查,如果不新鲜或者清洗的不干净,厨师会拒绝下锅,并根据具体情况追究是那一道工序出现了问题。
餐厅的王经理也表示,在提供饮食的过程中不仅有这四道检查关,而且食堂对火候也有要求。“在做饭过程中,必须保证菜品的中心温度能达到70℃以上,这样才能做到消灭其中的细菌等。”同时,食堂对每餐剩下未销售出去的饭菜也有明确规定,做到不隔餐、不隔夜,所有剩下的菜饭,都做废物处理。
今年高考期间,育才中学约80%的学生在济宁一中进行考试,所以留校的学生只剩下几百名。但即便如此,食堂仍然会在高考三天中每天为学生提供近20种菜品、10余种面食。“你们来之前,食品药品卫生监督局的检查人员刚来过,对我们这里的卫生等全部进行了检查。而且高考期间,我们的所有饭菜都做保本经营,不赚考生一分钱。”高传智表示。
本报记者 黄广华 见习记者 汪泷
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