| 火腿:脾胃虚寒者不宜多吃竹笋:过度食用易损伤脾阳 |
| “舌尖”菜肴美味却很“挑人” |
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- 2012年06月06日
来源：齐鲁晚报
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央视纪录片《舌尖上的中国》火爆程度超过了许多电视剧,里面介绍的众多食材和烹制的主食、菜肴也火了。热播后,不少人在网络上搜罗各色“舌尖”美食。但是,养生专家提醒,这些食材并不是每个人都适合吃,要根据自己的体质判断是否适合自己食用。
火腿:
脾胃虚寒者不宜多吃
火腿在很多地方都是传统食品,《舌尖上的中国》中介绍了金华火腿和诺邓火腿。火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻、美味可口。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
火腿肉性温,味甘咸,具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效,可用于治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
不过,火腿也“挑人”。专家指出,脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泻痢,积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
竹笋:
过度食用易损伤脾阳
竹笋含有丰富的营养素,如蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C,而且竹笋中的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量,是优良的保健蔬菜。
《舌尖上的中国》介绍,厨师偏爱它,是因为笋的材质单纯,极易吸收配搭食物的滋味。片中介绍浙江笋农“老包”,用自家毛竹林里出产的冬笋,制作家常笋汤——“腌笃鲜”,即笋和鲜咸五花肉片一起煮汤。
专家提醒,“值得注意的是,竹笋的通便利尿作用虽然较大,但是,过度食用易损伤脾阳。因此,建议吃竹笋要适量,并最好搭配各种肉类共同烹饪。”
另外,患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者,尿路结石者,低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃竹笋。
虾酱:
皮肤病患者不宜食用
《舌尖上的中国》提到,香港大澳偏居中国南海一隅,早年因盛产海盐而闻名。虾酱炒通心菜是当地人非常喜欢的一道家常菜。
无论是虾膏还是虾酱,主料和辅料就是银虾和盐。制作方法也无非就是把虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳。虾性温热,味甘咸,能补肾兴阳,但又是一种发物。专家指出,所谓“虾,发风动疾,生食尤甚,病人忌之”,“多食动风助火,发疮疾,有病人勿食。”虾酱含有虾这种过敏原,因此患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人需禁食。
由于虾酱含盐量高达30%左右,需要限制食盐摄入量的人,如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。虾属于高嘌呤食物,患有痛风或高尿酸血症的人不宜食用。虾属于高蛋白食物,有的人属于过敏体质,对异体蛋白会过敏,所以对虾过敏的人也不宜食用虾酱。
另外,虾酱在腌制发酵过程中,如果控制不当还会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝酸胺,是在动物实验中被认定的致癌物质。
(据《扬子晚报》)
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