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- 2012年06月06日
来源：齐鲁晚报
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最近美国科技博客网公开了一篇文章《11种商家不想让你知道的恶心成分——你每天都在吃!》。享用美食的同时,或许你从来都没想过,有些食物之所以能如此完美呈现于我们眼前,本来就得经过一些非常恶心的加工处理过程。
冰淇淋:海狸的肛门
你也许不知道,香草和覆盆子口味的冰淇淋都含有海狸香。而海狸香是一种海狸粪便和尿液的混合物,也用于香水之中。美国一个知名大厨在上著名主持人大卫·莱特曼的节目时,曾开玩笑说:“如果你喜欢吃冰淇淋,下次吃的时候想想海狸……的肛门。”
美国香味料和萃取物质制造者协会(FEMA)以及食品和药物管理局(FDA)早已证实海狸香属于“天然香辛料”。这种香料来自海狸肛门腺提取物,这种天然产物经过特殊设备的加工处理后,就能提炼出“海狸香”。它已被广泛用于香水和食物、药品中,一般公认是安全的。有科学研究者已表明海狸提取物具有微弱抗菌活性,无毒、无刺激性,也不会对人体健康构成威胁。
啤酒:鱼鳔
鱼胶或者干鱼鳔能够使啤酒呈现金色光辉。早前BBC电视台曾做过一集关于鱼胶的节目,其中便谈到鱼胶最早用于制造英国啤酒。
使用鱼胶用作酒类的澄清剂,好处在于能使啤酒的发酵时间缩短,降低酒损,过滤效率也会有所提高,能减少CIP洗液的耗用,更加环保,酿出的啤酒澄清,酵母含量大大降低,发酵时间的缩短还可减少冷冻保存耗能的成本。某些情况下,鱼胶还能起到稳定泡沫的作用。
其实在啤酒中,鱼胶是不溶的,过量的鱼胶只会沉入底部,而不会带入之后的加工过程。
啤酒使用鱼胶本身也没那么“恶心”,更何况鱼胶中含有大量胶原蛋白质,极其丰富的蛋白质、维生素、矿物质等人体必需元素,且易于吸收和利用,一直备受青睐。
面包:鸭毛和人类的毛发
10年前就曾有这样的说法:做面包时会用到人类的毛发和鸭子的羽毛。的确,我们并不能说它是错误的。因为批量生产面包时,的确会用到一种能使面包变柔软的物质半胱氨酸,它是一种氨基酸,是提炼自人类的毛发或鸭子的羽毛。美国一个素食者资源调查小组曾询问过当地的几家著名的快餐连锁店,并得到肯定答复他们的部分产品中是有半胱氨酸的。
半胱氨酸并非只能来自于这两种原料,但其他生产方式都非常昂贵,所以并不常被厂家使用。
薯片:洁厕剂
马铃薯制作过程中,通常都会遇到“褐变”的问题,导致其加工的食品色泽差、质量低,从而降低了产品的实际开发应用价值。所以通常加工薯类过程中,都会适量使用亚硫酸氢钠进行脱色、护色处理。
但亚硫酸氢钠其实也是洁厕剂的主要成分,它可广泛用于防腐剂、消毒剂、漂白剂,也会对健康有所危害。比如会对皮肤、眼、呼吸道有刺激性,可引起过敏反应；可引起角膜损害,导致失明；可引起哮喘；大量口服引起恶心、腹痛、腹泻、循环衰竭、中枢神经抑制等。过多摄入,还可能致癌。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(2008增补版)相应规定中,对作为抗氧化剂,有明确限量,以使用后残留量计,于干制的食用菌和藻类制品中不得超过0.05g/kg,于葡萄酒制作中不得超过0.25g/L,于果酒制作中不得超过0.25g/L。
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