亚沙餐饮实施24小时动态监管

食品制成品百分百留样

2012年06月12日　来源：齐鲁晚报
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　　本报6月11日讯(通讯员　吕连兴　记者　李娜)　随着各代表团官员和运动员的入驻,亚沙村逐渐热闹起来。亚沙村相关食品安全也变得格外重要,据了解,中央厨房有包括清真餐在内的5个不同餐饮的制作区域,每种食品成品要留样100克以上。保障人员会对餐饮加工场所和食品加工过程实施24小时动态监管。
　　亚沙村餐饮安全保障主管王葆华介绍了亚沙村餐饮安全具体保障措施。亚沙村餐饮加工场所包括中央厨房、运动员餐厅、媒体餐厅三个部分,中央厨房分为中餐、国际餐、亚洲餐、清真餐和凉菜制作区域或专间,保障人员的职责是对餐饮加工场所和食品加工过程实施24小时动态监管。
　　亚沙村中央厨房的食品从原料处理、制作加工、贮存到成品供应、餐饮用具消毒都会进行全程监督。重点监督放在成品、半成品、原料是否分开,各个环节食品存放的温度控制、时间控制是否符合要求。比如食品烧熟时中心温度不能低于70摄氏度；制作好的食品成品应在高于60摄氏度条件下热藏或0-10摄氏度条件下冷藏,其中热藏时间不超过4小时。保障人员还负责对每餐的食谱进行审核,严格监控高风险性食品原辅料的使用,剔除国家法律法规禁止加工经营和亚沙会期间规定禁止加工经营的食品。
　　亚沙村保障人员配备了两套食品安全快速检测装备,可以检测食品的中心温度、表面温度、餐具表面洁净度、紫外灯照度和煎炸过程中食用油质量等,为开展监督保障工作及时提供科学参考。
　　食品安全工作的负责人于朝阳介绍说,亚沙村餐饮安全保障团队一共22人,严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行监督,包括中央厨房、运动员餐厅、媒体餐厅监督检查,以及厨师和所有服务人员均持健康证上岗,经过严格培训,工作时穿戴整洁工作衣帽,头发不外露,不留长指甲,重要岗位工作人员全部带口罩。