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- 2012年06月20日
来源：齐鲁晚报
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很多人爱吃焦香的烤馒头片、锅巴、烤饼等。但很少有人知道,烤焦的淀粉类食品也会有致癌风险。最近的一个权威调查就给人们敲响了警钟:英国食品标准署(FSA)发现,这类食品所含的致癌物丙烯酰胺有增加的趋势,有令人致癌的风险。
淀粉食品也会产生致癌物
多年以来,人们一直相信,肉类经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘,而淀粉类食物经过高温煎烤不会有不良物质产生。
但是,近年来科学家发现,食物在加热之后,才会产生大量的丙烯酰胺,而在食品加工之前,根本没有这种物质存在。丙烯酰胺在130℃—180℃之间最易产生,160℃以上产生数量快速增加,而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。
那么,到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢?
专家指出,一般来说,同一种含淀粉食品,加热后颜色越深,香味越浓,丙烯酰胺的产量也会越高。另外,不同的淀粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一样。
国内外测定表明,最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品以及焙烤食品,如饼干、曲奇等。另外,一些淀粉食物在日常烹调中也有可能产生丙烯酰胺。比如,把馒头做成油炸或油煎馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥,都会增加丙烯酰胺的含量。
不吃煎炸食物,少吃饼干
那么,怎么才能远离丙烯酰胺,减少和这种致癌物接触的机会呢?下面是5项安全原则:
1.主食尽量采取蒸煮,少用煎炸烤的方法。
2.少吃油炸食品,比如油条、油饼、麻花、排叉、炸糕、麻团等,炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃,因为它们都加入了淀粉。
3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品,如炸薯条、炸甘薯片等。
4.烤馒头片、面包片不要烤得太黄。
5.不要给幼儿吃各种饼干,早餐谷物脆片也要小心,更不要吃薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候,尽量选择颜色浅的产品。
当然,了解了高温加热的淀粉类食品也可能有致癌风险后,大家也不必恐慌。这正好给了我们更多的理由,坚持不吃煎炸食品,少吃甜点饼干,不过度追求口感。只有坚持这样的饮食原则,才能保护我们的身体少受伤害。
(据《新民晚报》)
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