| 记者跟随质监人员和学生家长查看聊城一中食堂 |
| 食堂自主经营,承包40亩地种菜 |
| 本报记者陈洋洋 | |
- 2012年06月20日
来源：齐鲁晚报
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近日,教育部要求农村中小学食堂收归公有。目前聊城多个县的教育部门正在计划食堂收回承包权的改革。在聊城城区一些学校,一直坚持食堂公有,尚未实现公有的也计划改革。
19日,聊城一中举行食堂开放日,家长和质监部门走进食堂,观看学校食堂生产全过程。该校食堂一直坚持自主经营。
食堂开放,家长经常组团查卫生
“菜从哪里进货?”“碗筷怎么消毒?”19日,家长们和质监人员一起到聊城一中食堂观看餐厅食品制作过程,并向食堂提了不少建议和要求。
“去年我们在网上自发组织的,主要去食堂看看,也对孩子的伙食放心。”家长穆丽珍说,第一次进食堂的时候,厨师正在准备午餐。家长突击检查完后,要求增加饭菜花样,减少油腻食品,清除卫生死角等。“对食堂的饭菜和设备比较满意,锅碗瓢盆等都很干净。”她说,家长对学校食堂“突击检查”之后,连续两天他们都进行了突击“复检”,一共检查三次,看提出的问题是否得到解决,食堂都及时解决了。
据了解,聊城一中食堂对家长开放已久。不少家长曾多次走进食堂,观看餐厅的食品制作流程和卫生情况。该校也设立了食堂邀请家长不定期检查的制度,并为家长委员会成员开通绿色通道,随时可以按程序去学校食堂检查。
聊城一中家长委员会负责人陈敬一说,学校一直很支持家长走进食堂的做法,并设立了食堂开放制度,鼓励家长进食堂督促。
该校相关负责人说,高中孩子对营养需求比较大,学校饭菜质量好不好,孩子吃得饱不饱,是家长十分关心的几件事之一,学校对食堂的菜品和卫生要求都很严格,也欢迎家长亲自来“看看”。
食堂自主经营,包地种菜做原料
在全国食堂对外承包的大背景下,聊城一中食堂一直坚持自主经营,没有对外承包,亏损由学校承担。该校专门设立了和总务处、教务处等同级别的“生活科”,负责学生吃饭问题。现有专职管理人员5人,采保供应人员4名,公共餐具洗刷消毒人员5名,操作技工及保洁人员28人。
“对外承包是最无能的办法,虽然对外承包食堂,学校会比较省时省力,但是不能保证食品卫生和质量。”该校相关负责人表示,一旦学校食堂承包出去,承包者为了多盈利,必然想办法降低成本,在菜品原料和人员雇佣上都难以保证。
在聊城一中食堂,油、面、米等大宗物品一律从大型正规厂家采购,要求有QS安全标识、检验检疫证明并索取留存其同批次的检验报告单。肉类食品中,禁止采购动物血脖及猪肝(瘦肉精含量高易中毒)；为确保食品安全,提高油品质量,该校与大型正规厂家签署协议,定点供应桶装油。
“青菜一律当天从批发市场采购,宁肯贵一点,也要新鲜质量中上层的。”工作人员介绍,该校食堂制度规定,禁止采购易引起食物中毒的青菜如韭菜、芸豆、非新鲜土豆等。
在食品种类上,学校食堂也增加花色品种,满足不同层次学生需求,提高餐厅层次。除了学校食堂一般菜品,该校还引进了兰州拉面、黄桥烧饼、沙镇呱嗒、高唐豆腐脑、吊炉烧饼等多种知名品牌小吃。
该校还控制基本利润,同时开通低于成本价的的窗口,以照顾部分家庭贫困学生。
另外,为保证食品原材料安全,该校还在农村专门承包了40亩地,全年供应学校餐厅蔬菜,菜地不使用剧毒农药,也不使用过多化肥,而是使用农家肥,保证蔬菜绿色安全。
□相关新闻 东阿中小学食堂 全面实施“禁散令” 一律用桶装食用油
本报聊城6月19日讯(记者 陈洋洋 通讯员 李磊) 近日,东阿县教育局下发通知,为保证学校食堂食品安全,全县所有学校的食堂食用油全部改用正规的“桶装油”。
在东阿县第三中学食堂的操作间,在操作间内的一角摆放着一桶20升的桶装油,一位工作人员告诉记者:“现在食堂的饭菜全部使用正规厂家的桶装油。”记者了解到,东阿县教育局为防止地沟油进入学校食堂,全县学校食堂全部采用桶装油,不得再使用任何形式的散装油。
为进一步加强学校校园餐饮服务单位食品安全管理,确保师生的饮食安全,该县教育局明令禁止学校食堂使用散装或标识不规范食用油,以及生产厂家无资质证明,供应商无资质证明的食用油。
而在此前,该县许多有食堂的学校一直都是在粮油市场批发散装油。目前,该县有食堂的27学校全部使用了桶装油。该县教育局在实施“禁散令”的同时,还积极与大型生产食用油厂家建立稳定的供需关系,采用“直供”形式,减少中间环节,确保食用油供应质量。
东阿县教育局局长朱传增表示:“桶装油的价格肯定要比散装油高,全部换‘桶装油’会导致学校食堂投入提高,但为了最大限度地消除食品安全隐患,确保广大师生饮食安全,该县决定全部实行‘禁散令’。”
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