夏天,随着温度升高,痢疾等传染病进入高发期。所谓病从口入,一时间很多食物都有了致病嫌疑,网上也出现了相关帖子,列出许多食物,说它们是危害身体健康的罪魁祸首,很多平时经常吃的食物都“榜上有名”。这些上榜食物真有那么大的危害吗?
哈密瓜:
切开的果肉
易染细菌
研究发现,3.5%的哈密瓜中含有沙门氏菌和志贺菌,志贺菌是人类细菌性痢疾的病原菌,它可以通过人与人之间传染。我们在吃哈密瓜时,这些细菌就会直接进入肠道内。 “这个说法并不准确,细菌其实是存在于哈密瓜的表皮,而非果肉内部。”感染科专家孙静说,“植物的表皮可以抵御细菌,防止它侵入果肉。如果说哈密瓜携带细菌,应该是指沿街叫卖的切成块的哈密瓜。哈密瓜的果肉暴露在外面后,很容易受到细菌的污染,而切瓜的水果刀上也携带细菌,人吃了这样的哈密瓜,自然会感染细菌。因此,购买整个的哈密瓜显然比切开的更卫生。”
葱:
自身带菌
但也杀菌
研究称,葱含有寄生物隐孢子虫、志贺菌和沙门氏菌,是众多食物中最不起眼的细菌源头。因此应尽量购买放置在超市冷藏库的葱,因为室温条件下,细菌很容易滋生。大多数人认为,葱、姜、蒜这类气味强烈的蔬菜,本身就具有杀菌的作用。没想到,现在葱竟然成为了细菌的源头,实在令人大跌眼镜。
针对这种说法,江苏教育学院生物系营养学翁德宝教授说:“这种说法太过笼统,其实,不只是葱,在使用肥料的过程中,所有田间蔬菜都可能带有各种各样的微生物和细菌。”
翁德宝说,可能正因为如此,才被网友解读成葱是细菌的源头。
但是,在烹调食物时,放些葱、蒜不仅能调味,还能够杀菌,但是需要注意的是,在食用前葱、蒜等一定要充分洗净,不能因为它们有抗菌、杀菌的作用就不注意卫生。在炒菜起锅前加入葱,更能发挥它的抗菌作用。
三明治:
生菜等
易染细菌
研究发现,为了保持新鲜,三明治常常被冷藏,殊不知,这样很容易感染李斯特菌,因为李斯特菌容易在寒冷的环境中滋生。不过,有网友也给出了应对措施,只要在三明治上涂上芥末就可以了,因为芥末可以在2小时内杀死90%的李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌。
“三明治在加工过程中,因为食材都暴露在外面,不可避免会沾染细菌。加上里面会夹一些直接食用的生菜,由于没有高温加热,生菜中会残留一些细菌。而当三明治从冰箱中取出时,暴露在36℃-37℃的环境中,细菌又会加速繁衍生长。”孙静说。
关于芥末杀菌的说法,营养专家早已指出,芥末中含有的杀菌成分能够杀死大肠杆菌、黄葡萄球菌等细菌,但并不能彻底杀死微生物,因此,依靠芥末杀菌并不可行。
生蚝:
被当成腹泻
“罪魁祸首”
夏天是吃生蚝等海鲜的季节,有研究却指出,生蚝含有弯曲杆菌和弧菌,它们是导致腹泻的源头。生活中确实有不少食客有吃完海鲜拉肚子的痛苦经历。一时间,生蚝成了众矢之的。
“生蚝因为富含蛋白质,容易受到污染,而在长途运输途中,海鲜容易变质。原材料的卫生条件不达标,在处理过程中又容易二次污染,细菌的污染程度加深,所以夏天经常有人吃海鲜而拉肚子。”翁德宝说。
很多人喜欢吃生蚝,认为这样更鲜美、营养价值也更高。但有专家说,“其实,这种认识并不准确。在高温烹煮过程中,海鲜的蛋白质变性,原先紧密的结构变得疏松了,更易被分解成氨基酸,因此更容易被消化道吸收。而且在加热过程中,能够杀死很多细菌。因此,我们完全有理由采用烹制的方式来食用各种海鲜。”
(据《现代快报》)
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