| 河沟湖泊野生难以清洗干净 |
| 吃“嘎啦油子”解馋还要防病 |
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- 2012年07月31日
来源：齐鲁晚报
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 | 和平路东段路北一家小饭店打出田螺招牌,来解馋的人不少。
本报记者 殷亚楠 摄 |  | |  | |
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本报记者 殷亚楠 实习生 王小蒙 盛夏,一些路边摊又挂出炒田螺的招牌拉拢食客。吃“嘎啦油子”原本是不少市民的一大爱好,可此前网上诸多“田螺很脏不要吃”之类的提醒,让人们在解馋的时候也多了些顾虑。路边的炒田螺能不能放心吃?近日,记者就此进行了多方探访。
市场>> 田螺均为河沟湖泊野生
记者采访的五家出售田螺的摊子,有三家是从七里堡市场进的螺。近日,在七里堡批发市场海鲜区,一位姓陈的摊主说,他这里每天能卖出200斤左右的田螺,都是每天一早有供货商送来。这些田螺是供货商在微山湖捞的,加工后送来,田螺从湖中捞出时外壳上会有些泥草之类的脏物,加工时这些脏物被刷去,田螺尖被拧掉。他说,这个市场上卖田螺的不多,总共三四家。他已经卖了三年,每年价格都差不多,现在是一斤2.2元,每年从4月底卖到9月下旬。陈先生说,“市场上卖的田螺都是在湖里、河里打捞的,还没听说有养殖的,田螺这个东西野生的捞出来都吃不完,就没必要去养殖了。”
而在该市场另一个摊子上,田螺要价2.5元,摊主说这是黄河边捞来的。这家的田螺看上去的确和陈先生摊子上的不同,颜色有深褐色和青灰色两种,而据说来自微山湖的田螺基本上都是青灰色。
在千佛山棋盘社区菜市场,十几家水产摊位中仅有一家出售田螺,不过,他们这里的田螺看上去不像在七里堡市场里那两家摊位上的干净,而且螺尖儿也没有剪除。
炒制>> 清洗是否干净,全凭良心
曾经做过几年“酱油螺蛳”的张达(化名)说,他从2003年至2008年每到夏天炒了“螺蛳”在路边卖,后来又转的行。他简单算了笔账,田螺按一斤2元进货,炒出来后按5元一小份(约半斤多)出售,加上各种佐料、人工、包装袋等成本,一斤也就是赚三块钱,一天卖一盆二十多斤,也就赚个几十块钱,每天经营状况也不稳定。
张达做炒田螺生意时,货源都是从章丘白云湖或者黄河大桥来的,有捞螺蛳的人专门给送。因为他当时主营炒田螺,且经营点固定在全福小区附近,所以很注意质量,买来田螺后,都要把螺放在清水盆里再加一些香油让螺吐泥。“清洗、吐泥是加工田螺的关键步骤,如果弄不好,直接影响炒螺蛳的卫生和口感,清洗、吐泥不净的螺吃起来会牙碜。”张达说,也有一些小摊买来田螺后图省事儿,根本不洗就直接炒了。炒田螺隔夜就不能卖了,可有些人不讲究,会把头天剩下的田螺和第二天的新货掺在一起出售,这样很容易让人吃坏肚子。
记者以食客身份来到棋盘小区附近的一家扎啤摊,这里有“酱油螺蛳”出售。当被问及田螺是否吐泥的时候,摊主岔开话题,只说螺蛳的尖儿被剪去了就行。在这买了一小盘,发现闻上去不错、吃起来味道不好、还牙碜。而洪楼银座商城北侧的街上一家有炒田螺出售的烧烤摊子,摆在外面的桌椅看上去就脏乎乎的。在和平路中段一烧烤摊上吃饭的郭先生说,他也知道田螺这个东西加工过程很重要,但清洗、炒制都是摊贩在自家后厨进行,即使有问题,顾客也无法发现,只能“以身试验”,发现不干净“下次不来吃了”,食品卫生监督部门应该进一步加强监管。
提醒>> 田螺可引发寄生虫病和肝病
吃不卫生的田螺有什么危害?
据齐鲁医院感染科门诊值班医生介绍,如果食用田螺出现问题,一般会引起腹泻等症状。
据济南市中心医院消化内科主任王德荣介绍,近来因食用田螺导致食物中毒而前来就医的病人几乎没有,但并不排除田螺诱发的潜在疾病,如甲肝等。食用田螺应选用在水质条件好的环境中人工养殖的,所含寄生虫和细菌就会相对较少,但现在田螺大部分是自然生长的,水质环境不敢保证。
王主任说,田螺体内携有多种寄生虫和大肠杆菌等病菌,误食不干净的田螺容易引起腹泻、发热等肠道疾病,还会因田螺加工不到位而传染甲肝等肝脏疾病和寄生虫病。
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