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| 烟台放心早餐 进入“战国时代” |
| 新企业加入,为市民提供多样选择；竞争激烈，市民受益烈,市民将受益统筹苗华茂文/片本报记者孙芳芳 | |
- 2012年07月31日
来源：齐鲁晚报
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 | 30日,一家快餐店外带窗口前排起了长队。
|  | 30日早上7点多,市区一家蓝白快餐店内排起了长队。 |
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人人都知道早餐要吃好,可是到哪里能吃到方便快捷的早餐成了很多人犯愁的一个问题。在连日来的调查中记者发现,不少年轻人因为附近没有早餐点而经常饿着肚子去上班。
据烟台市商务局统计,目前烟台市的“放心早餐工程”共有三处定点企业:在原有的蓝白、日新华天两家放心早餐定点企业的基础上,烟台市商务局已批准大三元为放心早餐定点企业。另外,主营面包、蛋糕等食品的威利发也正在考察早餐市场,或将于今年10月底试营业。
附近没有早餐点,饿着肚子去上班
“我们公司早上8点半上班。7点半准时起床,之后一通收拾就到了8点,这时也该出门了。”一到上午10点多,上班族赵蕊的肚子就开始咕咕叫,每到这时候,她就会下决心第二天早上一定要吃早点,但是自己不擅长做饭,住处周围根本没有早餐点,这让她非常伤脑筋。
在芝罘区润利大厦写字楼,记者随机采访了10位上班族,年龄均在20岁至30岁之间。有两位受访者自己在家吃早餐,有8位说自己从来不做早餐。在这8位中,有3位在蓝白、永和等连锁快餐店内吃早餐,另外5位因为住处附近没有早餐点而经常饿着肚子上班。
“早上不吃饭实在是饿啊,我妈就教我早上起来的时候先把鸡蛋煮上,洗刷完毕后鸡蛋也就煮熟了。”在一家船务公司工作的小林告诉记者,连吃了一个月的鸡蛋后,她宁愿早上饿着肚子,也不愿意再吃鸡蛋了。“真希望小区附近有家早餐店,这样就不用饿着肚子去上班了。”
光排队取餐,就得花将近10分钟
不少年轻人因为住处周围没有早餐点饿着肚子上班,而有早餐点分布的地方则是人满为患。
30日上午,记者来到位于市府街附近的几家快餐店发现,在早上7点至8点之间,几乎每家快餐店的上座率都稳定保持在80%以上,而外带窗口更是排起了长队。
早上7:00,在市府小区的蓝白快餐店内,上座率已经达到80%以上,取餐处也排起了十几人的长队。记者排队取餐,从端起餐盘到结账一共花了7分钟的时间。
“早上的时间最金贵了,通常熬到最后一分钟才起床,光排队取餐就得花将近10分钟,还是感觉有点慢。”队伍半天不见动弹,正在排队取餐的林君华有点发牢骚了。林君华租住在周围的小区里,蓝白快餐店是离她住处最近的一个快餐店。“时间长点也得排,要不就得饿着肚子上班。”
早餐店内除了年轻的上班族外,还有不少头发花白的老年人。“夏天太热了,不愿意开火,到这边来吃又凉快又省事。”趁着老伴排队取餐的空当,73岁的杨淑惠跟记者聊起了天。她告诉记者,她和老伴都已经70多岁了,两个女儿都不在身边。为了省事,早上一般不开火。
□调查 放心早餐网点,烟台市目前仅有219处
因为附近没有早餐点,不少人饿着肚子去上班,而市区的放心早餐点大都人满为患,排起了长队,这从一个侧面反映了早餐点的数量及分布远达不到市民的需求。
记者从烟台市商务局了解到,烟台市于2003年启动“放心早餐工程”,先后确立了蓝白、日新华天、大三元等3家放心早餐定点企业。目前蓝白企业搭建了三种业态的服务格局,其中快餐连锁店19家、“家厨房”52处、食品专卖亭148处。日新华天以流动早餐车的形式服务,目前共有150辆餐车在运行。而大三元还处在前期准备阶段,目前还未开展早餐服务。
在早餐市场上有这样一种说法,每500人就能养活一个小规模的早餐店,按照这种说法,目前现有的放心早餐点连芝罘区的需求都满足不了。据统计,2011年末,芝罘区总人口达到了68.27万人。
除了数量上满足不了需求外,放心早餐点的设置上也呈现出地区之间的不均衡。记者从烟台市商务局了解到,蓝白快餐连锁店一共19个,其中福山3个,莱山、开发区、牟平各1个,其他全部分布在芝罘区。家庭厨房一共52个,其中莱山5个、福山4个、开发区3个、牟平4个,其他全部分布于芝罘区。
□原因 利润低微,不少餐饮企业不愿涉足早餐市场
烟台市餐饮企业并不少,但是愿意涉足早餐市场的少之又少。记者从烟台市商务局获悉,2011年烟台市经营早餐企业的只有21家,其中主营早餐,快餐为辅的企业仅4家。
“忙碌一早晨,不及正餐一桌席的收入,利润太低所以一般酒店都不愿意经营早餐。”烟台市商务局商贸服务科工作人员告诉记者,除了给入住酒店的消费者提供简单的早餐外,烟台的酒店大多数都不单独提供早餐项目。
“酒店一般晚上下班比较晚,而做早餐的话工作人员早晨四五点钟就要起床,辛苦不说利润还少,挣的钱还不够给员工发工资的。”胜利路一处饭馆的老板给记者算了一笔账,一份早餐,包子、稀饭再加上咸菜等,最多也就卖十块钱左右,按每天100人来这里吃早餐计,也不过就是1000元。“除去人工费、成本费,最多剩下500多元,还不如晚上一桌赚得多。”
记者从烟台市商务局了解到,自2003年启动“放心早餐工程”,市政府就制定了一系列的扶持政策,包括加大资金扶持力度,简化审批手续,对“放心早餐工程”定点企业免收早餐生产、配送、销售过程中的地方性行政收费；对流动餐车占道费、卫生费、生活垃圾处理费、排污费等,除法律、法规明确要求征收外一律免收。
虽然有一系列的优惠扶持政策,但是不少餐饮企业积极性仍然不高。早餐市场看起来红火,但是利润很低,这是不少餐饮企业不愿意涉足早餐市场的一个重要原因。
路边摊、洋快餐正在 抢占早餐市场
在放心早餐定点企业覆盖不到的区域内,路边摊抢占了市场,而洋快餐也开始觊觎早餐市场,想从其中分得一杯羹。
在机场路附近一处市场内,好几家早餐摊点分布在街道两旁,一些市民正在露天用餐,还有市民在排队购买摊点上摆放的早点。
路边摊受到不少市民青睐。“附近没有正规的早餐点,能吃上一口热乎饭不错了。”上班族小姜面前摆了一大碗豆腐脑,手里还掐着一根油条。
除了传统的稀饭、馒头、油条等早餐外,早餐市场上还来了“洋队伍”。不少洋快餐开始打出“均衡营养”的旗号,纷纷推出自己的特色早餐,在诸多稀饭馒头中加入了芝士蛋堡、田园脆鸡堡、咖啡及花式粥的香味,让早餐变得丰富起来。肯德基的“活力早餐6元起”也受到了不少年轻人的追捧。
看似红火热闹的市场,在发展中都遇到了各自的难题。烟台市商务局商贸服务科科长李少杰认为,烟台中式快餐和西式快餐目前都进入突破发展瓶颈的关键时期。“西式快餐经过几年的火爆后发现,因消费文化、口味的差异,很难吸引中老年人消费,也很难吸引年轻人经常性消费。而中式快餐店因菜系单一,制作标准不统一,也很难吸引到年轻人群。”
鸡肋还是蛋糕 威利发叩响早餐市场大门
根据烟台市商务局统计数据,2011年全市早餐企业年营业额2.62亿元,供应早餐品种80多个,服务市区居民22万户。虽然酒店对早餐不感冒,千军万马过独木桥搞正餐,但是早餐市场潜在的巨大消费潜力还是吸引了一些企业的摩拳擦掌。记者从烟台市威利发食品有限公司了解到,该公司今年10底将陆续启动早餐服务。
“虽然不少人都认为早餐行业利润偏低,但是其中存在着庞大的消费群体,还是有文章可做的。”烟台市威利发食品有限公司董事长于大勇告诉记者,今年10月底将率先在烟台一中店试点早餐项目,从中挑选受欢迎的早餐品种在其他店面进行统一推广。
对于早餐的品种,于大勇介绍,威利发早餐将走一条“高档西式早餐”的路线。“主要提供油炸面包、果酱、咖啡、牛奶等方便快捷,但同时能够保持营养均衡的早餐品种。”
在销售方面,威利发早餐将依托于原有的店面,省去了单独租用网点的费用,也减轻了成本。“在原有的40家店的基础上,到2015年将增加到100家店。”
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