凉粉:
在炎热的夏季,来碗清新爽口的凉粉是再惬意不过的事,对于乐于在厨房DIY的达人们来说,凉粉同样可以自己制作。制作凉粉的主要原料是豌豆粉,一般大型超市都能买得到。首先取用适量的豌豆粉加水调成糊状,宽口盆中加水上火加热,在沸腾状态下将豌豆粉糊倒进开水里使劲搅拌,直到完全化为浆糊状后离火冷却。
冷却后,凝结成果冻状的凉粉便制作成功了,切条或切块后浇上佐料,撒上切碎的小菜,呼啦啦一分钟便能顺利“消灭”。这里面的小诀窍就是豌豆粉和水的比例控制在1:6或1:7最为适宜,这样出来的凉粉才能厚度适中、软硬得当。
绿豆芽:
取适量绿豆先泡上一夜,以豆子皮裂开为度。找一个淘米箩,底部铺上厨房纸,把豆子平铺上去后再盖上一层纸。用水淋透后放入黑暗的避光处,此后每天浇一两次水保持湿润,大概5天左右便可看到一根根可爱的绿豆芽了。
需要提醒的是,发豆芽时一定要在黑暗处,据说见光后会发红、发苦。如果希望豆芽长的粗壮些,后两天可以在上面压点重物,但自家吃的话也可省略这个步骤。这种方法发出来的绿豆芽是有根的,如果不挑剔的话也不用掐掉,直接炒炒就能吃。
(来源:《中山日报》)
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