中医认为,夏季湿热,苦味食物能清热去火,健脾燥湿,应多吃。但是,并非所有的“苦”都能对健康起到良好的作用,不能单纯从味觉上判断食苦可以清火。
“苦”有何用?
苦味素能抗菌消炎
人们常说“苦辣酸甜”,食物中的“苦”味究竟从何而来?营养师顾中一说,食品中的苦味物质分为五类:生物碱、黄烷酮糖苷类、萜类和甾体类、氨基酸和多肽类、无机盐类。
人体摄取不同的苦味素后,会对内分泌产生影响。“像中医讲的寒热,主要讲的是植物化学物改变人的内分泌状态,调节人体的基础代谢水平,对那些基础代谢水平较低的人会有清热去火的功效。”
另外,苦味食物以其独特的味道刺激舌头上的味蕾,激活味觉神经,在增进唾液分泌的同时刺激胃液和胆汁的分泌,从而能增进食欲,促进消化,对夏季肠胃不振、消化不良的人们有益。
但是,并非所有的“苦”都能起到好的作用,“比如说蔬菜中的地黄、苦瓜的降火作用较为明显,杏仁降火作用较差,苦杏仁中还含有对人体有害的物质,不宜多吃。所以,不能单纯从味觉上判断食苦可以清火,要结合食物中的其他功能成分和营养成分等元素,还有不同植物的生物活性的整体来判断。”营养专家韩慎武说。
如何吃“苦”?
胃肠道寒凉要少吃
“虽然夏天可以多吃一些苦味食品,但是,中医认为苦味属阴,有疏泄作用,容易消耗元气,在现实中我们也常碰到一些肠胃较热的人苦瓜吃多了会拉肚子,或吃多了苦味食品会肠胃不适,这些人在吃苦味的同时,也要尽量多吃一些温热性的食物进行平衡,比如用姜跟苦味食品搭配。”韩慎武说,胃肠道寒凉的人要少吃苦味食品。另外,每个人体质不同,对苦味食物的摄入量也不同,孩子更要少吃。
很多人由于睡眠少,精神压力大,饮食营养失衡会导致眼睛干涩、口干,咽喉痛,牙龈肿痛,失眠等。当有这些症状时适当吃些苦味食物,对调节身体机能改善症状是必要的。
那么,苦味食品每日的摄入量是否有推荐标准,过多吃苦是否有好处?
专家说,含有苦味的食品以蔬菜和野菜居多,如苦瓜、生菜、芹菜、茴香等。在干鲜果品中,有杏仁、桃仁、黑枣等。什么东西吃“过多”自然都不好,比如每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出氢氰酸100-250毫克,而60毫克氢氰酸就可以置人于死地,黑枣中有很多的鞣酸,容易和蛋白质结合形成结石,对于消化功能不好的人很危险。
(据《扬子晚报》)
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