| 一面是员工福利,一面是经营现实,吃“大锅饭”没你想的那么容易 |
| 食堂状态:纠结中 |
| 本报记者孙翔 | |
- 2012年08月10日
来源：齐鲁晚报
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 | 某单位食堂,员工正在进餐。 (资料片) |  | 食堂一角。 (资料片) |
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你们单位有食堂吗?
在多数企事业单位缺失食堂的现状下,自家单位拥有一家食堂简直是一件值得炫耀的事,也是这家单位福利水平的象征。
上班族对食堂又爱又恨,爱的是它方便卫生又实惠,恨的是它的单调。或者,恨的是自家单位怎么就没有食堂?
单位福利的
“重要指标”
在国内食品安全事件频发的当下,食堂太受人待见了。
哪个单位配了食堂,就会立马成为人们趋之若鹜的地方。没有食堂饭可吃的上班族会“羡慕嫉妒恨”,加上坊间对于单位食堂的种种传闻,能不能吃上食堂饭,甚至成为一个单位福利水平的重要指标。
王涛是潍坊市体育局的一名工作人员。几乎每个工作日的中午,他都会在阳光大厦的公共餐厅吃午饭。
“单位离家不近,一个来回太浪费时间,所以就在公共餐厅吃午饭,吃完再回办公室趴在桌子上还能眯一会,到下午一点半接着上班。”
单位对员工在公共餐厅吃饭也有一定的补贴,作为员工福利的一部分。“8块钱左右就能吃一顿有荤有素的午饭。”王涛说,他还是很喜欢在公共餐厅吃饭的。同事们可以坐在一起聊聊天,开几个轻松的玩笑,减一减工作的压力。
而就在大约两年之前,体育局在潍坊市老体育场办公的时候,并没有单位食堂。王涛还记得,老体育场的潍坊体校有个学校食堂,但是他们并不会去吃饭,“那边饭菜应该都是按照学生的口味定制的,毕竟不是我们单位食堂。所以中午几乎没去吃过。一般都回家吃,或者跟同事去外面小饭馆凑合一顿。”
体育局搬到阳光大厦后,单位食堂还是极大地方便了像王涛一样的上班族。对于单位食堂的饭菜,王涛还是很满意的。“菜品的种类和质量都挺好,但是毕竟不是想吃啥就有啥,天天吃差不多的菜还是会有些腻味。”
在潍柴上班的王新建也乐得在单位吃“大锅饭”。“在食堂里吃一顿平均只需要花10块钱。但实际上需要自己掏腰包的还要少。每个月单位都往饭卡里打100元的补贴,自己再往里面打一部分,一般50到100块。”
王新建说,在食堂吃饭除了花钱少,最大的好处是吃着放心。“单位食堂的厨师应该都有健康证明,食堂进货和炒菜也都相对透明。比路边那些小餐馆强多了。那些路边小餐馆如果想坑人咱们一两个人也是没办法的,只能吃哑巴亏,但是单位食堂有单位出面协调,做的菜肯定更负责任些。”
他每天中午一般打一份素菜,再打半份荤菜。荤菜有丸子、鱼肉、虾子等等。这些饭菜也许很普通,但却让王新建觉得很放心,味道自然也就不错。
套餐店的
“复制”模式
没有了食堂的上班族们,除了可以回家吃饭的少数人外,更多的开始走街串巷,寻找可以填饱肚子的地方。这在很大程度上,促进了快餐业的繁荣。
在潍坊泰华、银座、谷德广场等大型商场,都拿出一层楼用于设置“美食街”,以容纳门类繁多的快餐门面。在工作日里,较为冷清的商场在中午和晚上的用餐时间都会迎来一波波的上班族。
陈若萱是他们中的一员,她在东风街一家单位上班,每到饭点,就招呼上自己的同事“下馆子”。沃尔玛广场和银座都不算太远,骑上电动车,到地方点上一份大虾面或者一荤两素的套餐,半个小时后就可以回到单位,余下的时间还能上网刷刷微博。
在潍坊创业街,一些套餐店仿佛是对食堂的再现。在一家名为“95快餐”的店里,每到中午都会出现排着长队打饭的场景。
刚刚从大学毕业的胡锐觉得,这场景跟大学食堂没什么两样。唯一不同的是,这边的饭菜比大学里要贵。“大学里一荤两素的套餐才5块钱,这边需要9块钱。但是这个价钱已经比在饭馆点菜实惠很多了。”
胡锐说,来快餐店吃套餐的基本都是工薪一族。“为了省钱省时间呗。如果买了房子结了婚,当然还是回家吃更舒服。在没有家之前,跟同事到这里吃饭是无奈的选择。”胡锐几乎每天中午都到这家快餐店吃饭,有时甚至一天吃两顿。
“听我一个当公务员的同学说,在他们单位食堂吃饭三四块钱就能吃到鱼肉,每顿饭还配发一个水果。听得我又是嫉妒又是羡慕。我是真心希望我们单位也能有个食堂。省得我们员工一到中午满大街找吃饭的地方。”不过胡锐有些无奈,他所在的单位是一家通信公司在潍坊的办事处,总共才十几个人,要办食堂是绝对不可能的。
创业街上类似的快餐店不少,很多热衷于到这些酷似食堂的地方吃饭。在一家公司当人力资源总监的黄先生也经常来创业街吃套餐。他说,自己来这里吃饭,其实是很喜欢坐在人群中吃饭的感觉。“大家吃的都是同样的饭,平起平坐,没有饭局上那么多条条框框,没有那么多礼数,这对身体和心灵都是很大的放松。”
曾经的
“集体停业潮”
每到中午12点左右,在仅有百余米的潍坊创业街上,总能见到从四面八方涌来的上班族,他们多三五成群、“拉帮结伙”。狭窄的马路两边通常都会停满小汽车和电动车。创业街上的各种快餐店,俨然已经成为这些上班族的“食堂”。
2000年左右,有些年头的单位公共食堂被大量取消。曾经为一家单位经营过食堂的刘玉强,现在开着一家饭馆。说起当年食堂取消的原因,他归结为大家伙“众口难调”、物价齐涨。
当时接手这家单位食堂后,他重金请来了炒菜手艺很好的大厨,但是单位上上下下有几百号员工,每天做饭的量非常大。食堂用大锅炒菜,在人手有限的情况下,炒菜一般很仓促,菜的种类也不可能那么齐全,一般有荤有素,每天都有不同的菜是最低要求。但是员工天天在食堂吃饭,时间一长难免对有些菜生厌。越来越多的人开始回家吃饭,食堂的盈利越来越少,但每年的承包费用和菜品的成本都在不断上涨。
慢慢地,经营不下去了,菜品的质量也开始下降,员工的意见就更大了。所以最终就把食堂转给别人承包。后来听说新的承包人也经营不下去,最后食堂干脆取消了。
取消单位食堂似乎在当时成为一种浪潮,更多的单位取消食堂后向员工发放误餐补助作为补偿。除了员工数量在百人以上的大型企业以及一些机关事业单位外,大部分单位已经取消了单位食堂。
另一方面,随着工作场所逐渐现代化,很多单位搬进了写字楼,没有了自己独门独户的小楼小院,单位食堂也就无从设置。一般单位的办公室在设计时也没有进餐场所的考虑。
你以为办食堂
那么容易
潍坊的一家大型企业曾经在上世纪80年代办过一次食堂。在当时为职工建食堂是顺利成章的事。但后来,公司将食堂承包出去,走向市场的食堂逐渐入不敷出最终退出公司。
公司的老员工周先生说,当时取消食堂后,职工们都只能通过自带饭菜的方式解决中午吃饭的问题。从那时起,每人上班拎一个饭盒成为公司里的一道风景。
后来周先生到了现在的这家小型公司,员工只有不到百人。最近几年,职工们越来越觉得自带饭菜很不方便,于是很多职工一起向领导反映,希望重建职工食堂,以解决职工吃饭问题。
对于建设食堂,公司的领导并不太情愿,说是怕饭菜质量和价格不能两全其美,怕员工不满意。但是在众多员工的推动下,领导最终同意了。
当时,周先生负责公司的采购,因此对食堂的建设很了解。他说当时面临很多问题。一是资金问题,建一个职工食堂,需要很大一笔资金,钱从哪里来?二是服务质量问题。通常的职工食堂都有点类似于大锅饭,服务意识并不是很强。另外现在的物价不断上涨,饭菜贵的问题怎么解决?承包给餐饮公司来经营的话,他们会不会仅仅追求效益?
职工食堂客服了种种困难勉强建立了起来。“说是食堂,其实就是一个小型餐厅。因为员工不多,就请了两名厨师,在这里做饭。刚建立的初期,大家伙都很新鲜,也确实解决了中午吃饭的问题,但是大概坚持了一年多。厨师换了好几拨,大厨越来越难请,同事们开始抱怨饭菜质量下降。慢慢的都不愿意在食堂吃饭了。”小型食堂最终被公司取消。
周先生说,其实大家心里还是很希望有个食堂的,但有了食堂之后菜品质量上不去,价格还不比外面便宜,谁还会去吃?所以说,想有个食堂并不是件容易事儿。
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