| ■汤庭耀教授品读“威海刺参”(一) |
| 刺参天成,声远还需人传 |
| |
- 2012年08月14日
来源：齐鲁晚报
-
 【PDF版】
|
|
|
|
|
在山东大学威海分校教授、威海刺参产业协会顾问汤庭耀看来,老百姓所说的“海参”所指其实很宽泛,把“威海刺参”笼统地叫做“海参”也有点屈尊。
中国海域的海参有200多种,可食用的不过20种。这其中,特产于黄渤海的“刺参”品质为最佳。在全国,“刺参”只有两个原种场,一个在威海,这是千百年自然进化、竞争后的天赐。
原种天成,不可选择,但后天的品质保持、传承,则取决于环境的保护。这一点,汤教授就黄渤海的整体环境做了如下比较:
以威海为原点,往北走,冬天太冷,低温期长,海参被迫休眠的天数越多。同龄海参相比较,生长发育天数越多的刺参,自然营养价值越高。往南走,主要受大江大河淡水入海影响,只能生活在近海20米以内的海参受到的干扰越多,同龄参相比,活性物质也大打折扣。
就威海来说,这里三面环海,离大江大河最远,区域内的季节性河流流量少,所以,威海海域盐度最稳定,这有利于威海刺参的正常生长和发育。
威海海域属于黄海的一部分,在适宜刺参生长的整个黄渤海海域,相对而言,这里的海水流动性强,净化度高,从来没有重大污染事件,所以威海刺参的自然进化度、天然性状最稳定。威海海域还有一个优点——1000公里海岸线外延所至绝大部分是石质,利于海藻生长,给威海刺参提供了丰富充足的食料。
另一个影响海参发育、成长的因素来自社会环境,威海历来都不是重工业城市,却是第一个国家卫生城市,全国第一个“最适合人类居住”的城市。
总而言之,威海陆地上的自然、社会因素对于海域的干扰最少,是“最适合刺参生长发育”的海域。这有一个全国独一无二的“五优良”政府公报支撑。2009年国家海洋局的一份公报显示,全国66块养殖海域中,8块海域“优良”,威海独占5块。
除了自然环境的天然养成、后天环境的保护传承,威海刺参要成为具有“城市名片”般的美誉度和市场张力,还离不开威海海洋与渔业局、质监、工商、畜牧等五家单位的外部监管,威海刺参协会的内部协调和行业自治,更离不开以“双举海参”为代表的威海刺参产业从业者的诚信经营。
汤教授是上海人,从上世纪60年代就到威海从事海洋生物研究,走南闯北,见多识广,在他眼中,“威海刺参”是最能代表威海的地方特产。
作为国家地理标志特产,从一开始申报,“威海刺参”四个字就被赋予了丰富而明晰的差别化品质意义——“威海”是地理优势,“刺参”是品种优势。威海没有与其他城市一样申报“**海参”,而是直奔核心,举起了独一无二的“刺参”大旗,这是一种来自刺参产品品质和以“好当家”、“双举”为代表的威海刺参从业者诚信的双重自信。
| |
