14日下午,记者走访了解到,作为一个新兴的餐饮行业,提供最新鲜的牛奶制品,城区许多鲜奶吧备受潍坊市民的喜爱。但是鲜奶吧的奶源质量是否合格,产品质量是否过关,这些都成为市民普遍关注的问题。
鲜牛奶在奶源地和加工出厂前都需要进行菌落总数、三聚氰胺、重金属含量等指标的检测；而且必须是在密封性保温3度以下的双层保温车中运输。
在记者走访的多家鲜奶吧中,大部分工作人员都是这样介绍的:所销售的牛奶都是从周边牧场购买的,牛奶肯定要放在消过毒的桶里运来。但在源头、生产加工到流通等环节是否按规定执行,工作人员均回答不出,只表示制作过程肯定会干净卫生。
在民生街、福寿街、北宫街、蓉花路等多家鲜奶吧,记者发现,很多店面的门面并不大,但上门的顾客却不少,产品除鲜奶外还有酸奶、冰激凌等产品,大部分都是现场制作现场销售。在民生街文化路附近一家鲜奶吧里,工作人员告诉记者,鲜奶一般都是下午5点钟开始销售,购买新鲜鲜奶、酸奶的顾客大都是附近的居民。在交谈过程中,工作人员一直告诉记者,她们店里都是直接从牧场进鲜奶,不添加任何添加剂绝对保证新鲜。但当记者问及奶源地时,该工作人员只是称她是营业员,负责人不在,具体事项她也不是很清楚。
在牧之源醇香鲜奶吧,记者看到,操作间、原料存储间、儿童娱乐区、顾客消费区都统一进行了规划。生鲜乳收购许可证、动物防疫条件合格证、餐饮服务许可证、工商营业执照等一一悬挂在墙壁上。负责人肖女士表示,她们的奶源是从寒亭区欣盛牧场直接购进的新鲜奶,从牧场到市民消费时间控制在3个小时,绝对保证牛奶的新鲜和质量。
对于鲜奶的消毒及剩余鲜奶如何处置时,肖女士介绍说,全部采用巴氏杀菌85C/15S灭菌法,最大限度的保留了牛奶中的营养成分不流失。“每天从牧场运来的鲜奶于当日销量上下不超过15斤,即使不够卖也不会剩下。”肖女士如是说。
记者随机采访了一些顾客。虽然鲜奶吧的牛奶价格比同等量袋装牛奶要贵两元左右,但很多市民都觉得这种销售方式让人觉得放心。家住帝景苑的市民王女士觉得,鲜奶吧的制作过程都是透明化的,透过玻璃窗就能看到工作人员的操作,心里自然会踏实一些。
本报记者 李涛
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