文/片 本刊记者 王笑
虽说此时的岛城仍被“秋老虎”挟持着,但细细品来,还是会觉得天空又高了些,日光又柔了些,碧空暖阳,似水似玉。在这样一个情深意切的暧昧季节里,时节合适,氛围对路,若是再添加一些有品质的花哨点缀,所谓情调这种东西,便不显自现了。而能将品质和情调优雅从容地结合在一起的,非红酒莫属。“不想拥有太多情绪,一杯红酒配电影。”就这么简单,在这个季节,在这个城市,在这个周末,请随心情,来一场关于红酒的邂逅。
青岛蟹肉配芹菜蛋黄酱、香煎鳕鱼配本地蛤蜊、崂山茶提拉米苏配咖喱和雪葩,青岛当地美食用西餐方式烹饪出来,是不是别有一番风味?再配上纯正法国葡萄酒,可以让人体验一下青岛海味与法国红酒碰撞产生的味蕾诱惑。
日前,欧洲第一大葡萄酒生产商法国CASTEL来访青岛,举办了一场以“舌尖带你去法国”为主题的法国CASTEL葡萄酒2012全国巡回品鉴会。CASTEL中国区总经理毕杜维先生,携集团麾下六款风情各异的CASTEL酒品惊艳亮相,搭配秉持“中材西烹”为理念的当地佳肴,为现场嘉宾奉上“纯正法国葡萄酒”的非凡体验。
青岛的海味远近驰名,也成为青岛菜中最为重要的食材来源之一。中餐的烹饪方式五花八门,但青岛菜中的海味向来是鲜字当头,海鲜本味极少被浓厚的作料所掩盖。此次品鉴会讲求“中材西烹”,主菜香煎鳕鱼搭配本地蛤蜊和带子,以秘制海鲜汁烹调,让青岛本地海鲜散发原汁原味的美味,这也正是西式烹饪的魅力所在。精心巧思摆盘,再挑选一款卡柏莱霞多丽干白葡萄酒作为唱和,最是相得益彰。此款来自于法国奥克区的干白葡萄酒醇香四溢,拥有苹果和柑橘类水果的芳香,同时散发着新鲜烤面包和烤榛子的香气,由霞多丽葡萄精制而成口感可谓干醇饱满,丝般柔顺。浅尝小口后的清甜酒香与残留唇齿间原汁原昧的海味相互碰撞,少了一抹海腥味,更提升了海味的鲜美,这也正是此种“中西碰撞”带给本地食客的味蕾惊喜。
在谈及接下来CASTEL在中国的战略目标时,CASTEL中国区总经理毕杜维先生表示,CASTEL集团是欧洲最大的葡萄酒企业,但是目前中国消费者接触更多的是波尔多等产区的品种,下一步公司会向中国介绍更多产地的法国酒,并继续丰富在中国的产品线,同时公司还会支持运营商开设卡斯特兄弟旗下品牌的专卖店。
6招让你变身成为葡萄酒达人
第一招:火眼金睛,辨识酒标
葡萄酒的酒标又称为“etiquette”(法文,意为许可证),它如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间,流传着“只要看了酒标,就知道它的味道了”。一般,酒标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。酒标上通常会标示:葡萄收成的年份,葡萄酒的酒名(以产品或酒园名(Chateau)命名)、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(酿造者)、容量、酒精浓度等。卷标依设计者的设计,有各种不同的样式,所以数据书写的位置也不同。
第二招:选择理想时间,惬意享受
一般品尝葡萄酒的理想时间应该处于一天中生物钟较为放松和休闲的时间段:10:00-12:00&17:00-19:00为最佳。此时我们正处于两餐之间的交替时间,有较强的饥饿感,因此感官也会较其他时段灵敏很多。同时,在一个舒适的场所放松心态进行品酒也是非常重要的。
第三招:换醒你的葡萄酒
葡萄酒酒被喻为有生命力的液体。对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩。所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器,把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒,俗称“换瓶”。通常,醒酒会至少需要半个小时至1小时,而那些酒体饱满的可以醒得更久一些,才能精神焕发。对新手而言,判断一瓶葡萄酒准确的醒酒时间可能有点儿难,但你可以在醒酒前倒出一杯,每隔一段时间感受一下这杯酒的变化。
第四招:察颜观色,寻找陈年佳酿
红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第五招:闻香识酒
第一步是在杯中的酒面静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡,是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圆周旋转,酒液挂在玻璃杯壁上。这时,葡萄酒中的芳香物质,大都能挥发出来。停止摇晃后,第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁,能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。
第六招:让美酒逗留口中,细细品味
葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用,此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。葡萄酒在口中的留置时间根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。建议,葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟为最佳。
撩动那一抹神秘红 踏上青岛葡萄酒博物馆的浪漫之旅
青岛葡萄酒博物馆由市北区政府于2009年投资建设,依托延安一路人防工程改建而成,占地总面积8800平方米,整个博物馆以葡萄酒为主题,全面追溯了葡萄酒的源起与历史,展现葡萄酒的文化与品质,普及葡萄酒的工艺与知识。在这里游客可以品尝到世界各地的葡萄酒,真正体验葡萄酒的浪漫之旅。
博物馆主通道长廊长达192米,包括酿酒葡萄知识区域、世界著名酒庄浮雕展示区、葡萄酒知识区域、油画展示区等区域。沿长廊依次分布天然葡萄园、冰天酒地、酒神雕塑、器皿展馆、流程展馆、酒童雕塑、商务会馆、历史展馆、葡萄酒银行、华东藏酒窖、窖藏区、地下神泉、南非馆、美国馆、中国馆、世界酒吧、咖啡茶座区、时光隧道等特色展区,通过文字、图像资料并配合灯光实物,向游客展示了葡萄酒的生产工艺与酿造流程,生动地再现了葡萄酒的悠久历史和文化内涵。
其中,葡萄酒银行最具特色,是给葡萄酒爱好者提供收藏的场所。葡萄酒银行里设置了专业品酒台,主要用来展示、进行品酒培训、为葡萄酒银行的顾客提供品酒场所的。据介绍,从葡萄酒收藏史来看,仅有不到百种葡萄酒可以成为投资级葡萄酒,在英国、美国、加拿大等地,葡萄酒的投资服务机构已经十分完善。目前,青岛市民也有了近距离接触这个新鲜高档事物的机会。
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