葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素。葡萄酒不仅能延缓衰老,而且还能预防心脑血管疾病、癌症,更有美容养颜的作用,眼下正是葡萄成熟的时节,不妨在家尝试下自酿葡萄酒吧!既安全放心又别有乐趣。
“最早是在南方上学时,一个南方的同学,家里有个葡萄园,经常自酿葡萄酒,感觉很有意思,就也尝试了几次。”家住新市区的小韩告诉记者,“自酿葡萄酒不仅仅是单纯满足口感,更重要的是乐在其中。”
从2010年自制成功后,小韩不仅每年都在葡萄成熟的季节自酿葡萄酒,她还带动了很多亲朋好友加入自酿葡萄酒的行列。
挑选葡萄很重要
小韩告诉记者,现在每晚睡前,她都会喝一小杯,小韩说,自酿葡萄酒的方法很简单,就是把葡萄洗净、晾干、捏碎、放糖、放入瓶中、发酵、过滤即可。“纯天然的,不含任何防腐剂,喝着更放心,而且酒味不浓。”小韩说。
如果想酿出甘甜可口的葡萄酒,在选择葡萄时,要选择饱满的、熟透的、口感甜的葡萄,紫红色的最佳,这样的葡萄酿出来的葡萄酒不仅口感好,也不会发涩。如果想要味道酸一些的,也可以挑选青色的葡萄,酿出来的口味会酸甜些。小韩今年选择的是巨峰葡萄,她一共购买了8斤。
洗净葡萄方法多
清洗葡萄是一个很重要的过程,“因为葡萄皮上有农药,所以葡萄要一颗颗认真清洗。”小韩还教给记者一个秘招,在清洗葡萄的时候,可以洒入一些面粉,“因为面粉是很好的天然吸着剂,可以吸掉水果表面的脏污。”
除去用面粉洗葡萄,也可以选择用盐洗,在盆中放入盐,浸泡20分钟,再用清水洗净,这样也可以把葡萄皮上的有害物质去除。“需要注意的是,果皮破裂的葡萄不要用盐水洗,否则盐水浸入到果肉里,影响葡萄酒的味道。”
洗净后,要将葡萄放在通风处,自然晾干,“如果比较着急,可以用吹风机吹干。”小韩说,晾干后的葡萄,要用手把它们一个一个捏碎,为了保证卫生,一定要带着一次性手套,“如果家里有榨汁机,也可以用榨汁机连皮带籽地打碎。”
放糖密封等发酵
捏碎后,加入白砂糖或者冰糖搅拌均匀,“一般葡萄和糖的比例为5:1。糖放得越少,酒的味道越浓,可以根据自己的喜好把握比例。”
这时,就可以把葡萄汁、葡萄皮、葡萄籽一起放入到玻璃器皿中了。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,可以选择放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。
“需要提醒下大家,瓶子不能装得太满,因为葡萄在发酵过程中,会膨胀产生气体,装太满的话,葡萄酒会溢出来。”小韩说。
接下来就是等待发酵,“夏天一两个月就差不多,发酵的时间越长,酒味也越浓。”小韩说,“发酵成功后,要将葡萄籽、葡萄皮,还有发了酵的果肉滤掉,将葡萄酒另外装瓶后,就可以饮用了。”
酿出来后可冷藏
小韩说,第一次酿酒成功后,给很多同事、朋友品尝,“不管好不好喝,朋友们更多的是对我这种情调的肯定。现在很多朋友也学着自酿葡萄酒,已经慢慢成为一种时尚了。”记者也品尝了一杯,味道酸甜,酒味适中。
“葡萄酒美容养颜,长期适量饮用葡萄酒对身体是非常有好处的。相比市场上销售的葡萄酒而言,自制葡萄酒既便宜又实惠。”小韩说,“在储藏葡萄酒的时候,可以冷藏,这样可以保证葡萄酒的质量。”
“虽然好喝,但是不要贪杯哦。”小韩幽默地说,因为葡萄酒中放入了糖,糖尿病患者一定要慎用。
|
