冰皮月饼
冰皮月饼原本从香港传过来的,冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色,在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏箱里。
材料:
冰皮配料:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、糖粉50克,色拉油20ML；豆沙馅适量；另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量和月饼模具。
做法:
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀；
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成为稀面糊；
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟；
4.蒸熟的面糊,用筷子使劲搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了；
5.冷却后(可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防黏,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙；
6.用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口；
7.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具；
8.用手掌压实了,把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了；
9.做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
(来源:《现代快报》)
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