鲁菜大赛现场,评委品尝参赛作品。 本报记者 李泊静 摄(资料片)
本报9月24日讯(记者 刘清源) 24日,多位烟台学者、政府人员参加了烟台市市烹饪协会所城饮食文化座谈会。专家、学者决定采用“老烟台”口述美食做法的方式传授年轻人。
24日上午,烟台市烹饪协会所城饮食文化座谈会召开。会长程伟华介绍,烟台有着灿烂的饮食文化,但现在很多老人在回味烟台的老滋味时却再也找不到当年的感觉。传统烟台菜很多已经消失了,其中最为典型的就是所城饮食文化。芝罘区区长牟树青认为饮食文化是历史文化中的组成部分,如何把历史文化发展与经济社会发展结合起来实现双赢,是政府的重要工作目标。
会上,不少老烟台人、学者提出了各自观点。“最不应该消失的就是烟台老火锅,跟现在的涮羊肉火锅根本是两码事,火锅里放的有炸花鱼、炸丸子、冻豆腐等,花鱼是晾干后用水泡开再放进火锅,那才是地道的烟台火锅味。”83岁的所城饮食文化专家傅文彬讲诉了她记忆中的所城美食。
回忆起这些所城老菜,引起了不少老人的同感。本地学者安家正也说,想当年烟台的疙瘩头非常有名,但现在难觅踪迹。
各位专家、学者讨论后决定,将采用口述历史的方式,让年轻人向了解老烟台美食的前辈学习,重拾真正的传统烟台美食。
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