近百大厨来潍比拼做鲁菜

青年选手占主流,比赛看重菜品创意和营养搭配

2012年09月27日　来源：齐鲁晚报
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　　一条雕刻的栩栩如生的龙吸引了众多的目光。　　本报记者　孙国祥　摄

　　本报9月26日讯(记者　韩杰杰)26日,潍坊市第二届鲁菜创新大赛在潍坊市技师学院举行,近百名优秀选手同场竞技。与以往的鲁菜竞技大赛相比,此次比赛青年选手占主流,比赛评分更加注重菜品的创意设计,占4成分值。
　　26日上午,在潍坊市技师学院,来自各县市区的92名优秀选手通过“实战”近身过招,彼此交流。据悉,潍坊市第二届鲁菜创新大赛由市商务局、市人力资源和社会保障局、市饭店和烹饪协会主办,主题是“弘扬鲁菜文化,创新鲁菜发展”,比赛共包括主题筵席、小吃荟萃宴、面点技能和餐厅服务四项。其中主题筵席比赛中,选手要在90分钟内现场完成一席10人量的主题筵席,小吃荟萃宴则要求选手在90分钟内现场制作一席10人量的小吃荟萃宴。
　　与以往的鲁菜竞技大赛相比,此次比赛更加注重菜品的创意设计。在大赛裁判评分表上,记者看到,主题筵席总分100分,创意设计就占40分。
　　大赛裁判长、中国鲁菜大师黄光荣说,此次比赛两个特点比较突出,一是青年厨师占绝对比例,35岁以下的从业人员占8成以上,他们思想不保守,能充分考虑、准确把握当下人们的饮食流行,二是参赛者作品,都比较讲究绿色及营养搭配。在报名时,选手需要填写的一项就是“营养”,原料的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量都要填写。
打造“潍坊菜”品牌列入政府工作议程
　　“什么是创新,一鱼七吃,就是创新”。黄光荣指着一桌筵席说,这桌以鱼为主打,鱼鳞、鱼皮都人们往往忽视的下脚料也成了美味。不仅味道好,对老百姓也实用,利用菜品的推广。而这边这桌,将常见的健康食材菌类进行了很好的运用,味道多样,也实惠。
　　不过他对一些菜品也提出了自己的改进意见。“这款菜,最底是青菜叶,上面摞着两种口味不一的菌类,不仅菜式老旧,也容易串味。”他说,厨师在注重营养搭配的同时,也要注意菜式等细节。　
　　采访中,有专家指出,相比粤菜、川菜,鲁菜发展是比较滞后的,举行鲁菜创新大赛就是要让鲁菜能与时俱进,适应消费者需求。而作为鲁菜的重要一支,潍坊菜要积极走出去,形成自己鲜明的特色,毕竟只有有了自己独特的风格,生命力才能旺盛。此外,光特色明确也不行,要进行包装、改良,如朝天锅是潍坊的特色小吃,但若招待贵宾,几乎找不到几个干净、地道、有档次的餐馆来。
　　此外,记者了解到,2008年起,政府已将打造“潍坊菜”品牌列入工作议程,出台了《关于进一步促进地方特色餐饮业又好又快发展的意见》,并配套了相关扶持政策。目前潍坊正在加快完善潍坊地方菜标准,以便对潍坊菜进行更好地规范和推广。
　　　本报记者　韩杰杰
全市职业技能大赛　同步启动　涉及20余个职业或工种
　　26日,在潍坊市技师学院,与鲁菜创新大赛同步启动的还有全市职业技能大赛,该大赛共涉及20余个职业或工种,各行业优秀人才将“近身过招”。据悉,在每职业(工种)比赛中,获得第一名的选手将授予“潍坊市技术能手”。
　　在比赛现场,记者看到,当天参加职业技能大赛的分别是中式烹调师和餐厅服务员。在餐厅服务员项目中,选手需要自行设计一款主题筵席及其接待服务方案,并在45分钟内摆放10人标准中餐台,除摆放好餐具、酒水用具外,还有插花、斟酒等环节的比拼。
　　据悉,此次职业技能大赛涉及范围广泛,有数控车工、维修电工、车工、计算机操作员、育婴师、药品快鉴员等20多个职业或工种。而为促进技能人才发展,此次大赛在奖励激励方面,对每职业(工种)第一名的选手授予“潍坊市技术能手”,并给予相应的物质奖励,对成绩优异选手将依据程序直接确认技师、高级工职业资格(已取得技师职业资格的可破格申报高级技师职业资格)。所有选手获奖情况,均可作为“潍坊市首席技师”、“潍坊市有突出贡献技师”评选的重要条件。
本报记者　韩杰杰