| 一桌菜好几千,吃不起；外地客不知道,没人吃 |
| 省城“泉水宴”有点缺人气 |
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- 2012年10月08日
来源：齐鲁晚报
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 | 省城一家大酒店推出的“泉水宴”菜品制作精美。本报记者 郭建政 摄 |  | “泉水宴”菜品。 |
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本报见习记者 陈熹 孟燕 本报记者 任志方
“泉水宴”是双节期间济南迎接外地游客的一道“硬菜”,市区多家星级酒店相继推出主题菜品。连日来,记者探访发现,泉水宴以商务宴请为主,外地游客对泉水宴知之甚少,并且在价格这座“大山”面前,品尝者寡。
□酒店卖得不好,多是商务宴请
连日来,记者走访了市区多家酒店,对于“泉水宴”的效果,大多反应平平。
山东良友富临大酒店作为首家泉水主题文化酒店,在几家酒店中销售情况算是比较好的。酒店销售部王经理表示,双节期间“泉水宴”的销售情况不错,平均每天都有两三桌预订。“基本都是本地人宴请外地人来吃济南泉水特色菜,以商务接待为主,外地游客自己来吃的不多。”
银座泉城大酒店餐饮部预订员沃女士表示,双节期间“泉水宴”只在中秋节当天订过一桌。“是一桌家宴,老年人特意点的泉水宴,要吃老济南的特色。”玉泉森信大酒店餐饮部刘经理告诉记者,双节期间没有预订“泉水宴”的,只有部分顾客单点了一些“金牌菜”。
“双节期间婚宴是餐饮主力市场,‘泉水宴’相比之下较为冷清。”华能大厦餐饮部陈经理认为,意在吸引外地旅客的“泉水宴”消费群体其实大多是本地人,由于此次黄金周恰逢中秋,不少济南市民回老家省亲,也导致泉水宴的销售情况不如预期。
记者在大明湖、泉城广场、趵突泉等热门景点随机采访了多名外地旅客,大多不知道泉水宴。业内人士表示,泉水宴实际上很小众,针对的主要是商务人士,推广起来有难度。
□一道“金牌菜”,花钱赶上一顿饭
索菲特银座大饭店近期推出16道菜品的“泉水宴”菜单。但从这一段时间来看,高价位的菜品销售情况并不是很理想。
百花园中餐厅的孙小姐告诉记者,客人点餐时,服务员会向客人推荐泉水宴菜品。两道金牌菜“泉水老鸡茶壶汤”售价38元/位、“荷香鲤鱼”售价128元/例,但问津者寥寥。孙小姐透露,倒是18元/例的“荷香藕片”以平民价格吸引了不少外地旅客。
据华能大厦餐饮部陈经理透露,由于价位偏高,泉水宴的销售情况比较一般。华能大厦在此前的“金牌菜”评选中以“趵突八珍”、“明湖秋月”、“舜井锁蛟龙”三道菜品名列前茅。这三道菜品的价位分别是168元、98元、358元。
陈经理表示,由于原材料优质,工序复杂,泉水宴菜品价位较高。住宿的外地旅客一般在大厅用餐,散客以家庭为主,由于预算有限,一般不会考虑泉水宴菜品,旅行团基本是吃自助餐。
记者了解到,各家酒店的“泉水宴”套餐价格都不菲。山东良友富临大酒店的“泉水宴”最低为188元/人,上不封顶,188元和218元套餐预订得比较多。银座泉城大酒店“泉水宴”标准为300元—600元/人。
记者在玉泉森信大酒店看到,一道“泉水宴”金牌菜“锦屏春晓八宝乳鸽”价格为158元。“预订少价格是主要原因,我们这边10人一桌2600元,对普通游客来说还是贵了点。”该酒店餐饮部刘经理表示。
□荷花谢了莲蓬没了,不少菜品缺食材
良友富临大酒店销售部王经理告诉记者,由于季节的原因,“泉水宴”的食材不全,在一定程度上影响了“泉水宴”的销售。
比如说荷花,已经没有了,酒店只能采用预存速冻的。做好“泉水宴”需要充分的准备,在食材比较丰富的时候推出。在选材上,荷花、莲藕、蒲菜都需要从遥墙的生产养殖基地采购,顾客预订之后当天采摘当天运送,在烹制方式上比较复杂,要求比较严格。
银座泉城大酒店的工作人员也表示,由于泉水宴使用的都是特殊的食材,在采购、备料上都比较复杂,制作起来也比较复杂,而双节期间酒店主要以婚宴为主,接待能力有限。“泉水宴”费时费力,保证“泉水宴”菜品取自济南本地食材,加工采用纯天然喷涌泉水,烹制方式采用纯正鲁菜加工手法。
“由于换季,荷花谢了,莲蓬也没了,缺少部分原材料导致菜品不全,泉水宴较为冷清。”新闻大厦泉水宴预订处的工作人员告诉记者。
□业内人士 “泉水宴”也要有“家常菜”
参加过“金牌菜”评审的济南国信旅行社总经理张晓国告诉记者,泉水宴作为一个课题,不仅会给餐饮业带来良好的收益,对旅游业来说也是一块金字招牌,但还需要在深度和广度上继续挖掘。
“从现在的情况来看,特色饮食的挖掘仅有星级酒店还不够,高档菜品集中很容易导致千店一面。下一步可以考虑在商务接待、婚宴方面推出中档菜品,也可以针对普通游客、本地市民推出特色小吃,在价位上拉开距离,走差异化、特色化道路。”张晓国表示。
济南市旅游局相关负责人在接受记者采访时也曾表示,对于绝大多数市民和游客来说,“泉水金牌菜”还属于高档菜品,为了能给更多游客提供自由的餐饮选择,下一步还会继续丰富泉水宴的菜品和档次,评选中低档次的“泉水家常菜”。
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