文/片 本报记者 马云云
阿胶点心、莲藕酥、改良过的传统小吃锅塌蒲菜盒……17日,在“山东省第二届鲁菜创新大赛新闻发布会暨济南市鲁菜创新大赛展示活动”上,“伴手礼”(客人吃了还想拿着带走的东西,比如北京市最著名的“伴手礼”就是北京烤鸭)首次亮相鲁菜创新大赛。让来泉城旅游的客人既能吃到地地道道的鲁菜和泉水宴,临走时手里还能带上本地的土特产。
泉标上餐桌
阿胶做饺馅
把济南词人辛弃疾的诗词作为整桌宴席背景,把泉城标志泉标搬上餐桌,或者取用墨鱼、阿胶做成水饺馅儿,17日的展示会上,济南味儿十足的创意几乎被贯穿在每桌宴席之中,一些食材的组合也让人耳目一新。
在面点区,形态各异的面点十分别致,山东金德利集团面点师把千层饼做成古书的形状,名曰“食集”,很有一番古朴的味道。济南市技师学院讲师邢君则把糕点玩出了花样,一个黄色花篮里装着一束颜色或深或浅的玫瑰花,旁边还有绿叶点缀。这可是一盘美味,从花篮到叶子都是发面做的,都能食用,而玫瑰花心部分,来自山东特产阿胶和玫瑰,“开始是想用阿胶做馅儿,后来发现和玫瑰配起来口味更好”。
中国烹饪大师、鲁菜烹饪特级大师李培雨参加了两届大赛活动。他说,这次展示会上,出现了一些以前没有的食材搭配,而且可推广性很强。
吃完泉水宴
带上伴手礼
与首届大赛以主题宴会为主不同,此次展示中有两桌小吃宴,一桌名为“春柳夏荷济南味小吃宴”的宴席上,油旋、油条、大明湖蒲菜、鲢鱼等悉数登场,厨师长高传义说,这些都是济南人最熟悉的小吃,整桌成本不超过400元,人均消费80元左右,非常适于普通老百姓消费。
除了小吃,展示区还摆放了济南煎饼、商河火烧等本土特产,“今年探索性地提出对‘伴手礼’进行评比,‘伴手礼’就是客人吃了还想拿着带走的东西,比如北京烤鸭等。”李培雨说,此次大赛设置“伴手礼”这个单元,是一种尝试。济南煎饼、商河火烧等食品以前就有,但可以通过此次活动拿到奖项,再进行包装,成为济南的“伴手礼”,将来客人来济南,能想到捎些这类东西回去。
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