日常生活中,我们经常会遇到很多模棱两可的问题:比如吃饭的时候是不是不能喝水?我们也会有很多自作聪明的时候,比如认为在荤素搭配的炒菜里挑素菜吃就不会长胖。那么,这些拿不准的问题究竟有没有标准答案?
传言一:
吃饭时喝水会影响消化
专家:影响不大,反倒是饭后不宜大量饮水。
一些人吃饭的时候有个习惯,一杯饮料、一杯白开水或者一杯茶放在手边,边吃边喝。但是有网友称,研究表明,吃饭的时候饮水会稀释胃酸及其他消化液的浓度,从而延缓了消化的过程,某种程度上阻碍了我们对营养的充分消化吸收,所以饮水最佳的时间是餐前半小时或是餐后两小时。吃饭的时候真的不能喝水吗?
对此,南京鼓楼医院消化科主任医师于成功表示,从理论上来说确实如此,喝水是会稀释消化液,“但是因为同时喝了水,在胃容量有限的前提下,进食也会相对减少,胃告诉大脑‘我已经吃饱了’,胃经过这样的自动调节,总体来说对消化的影响并不大,所以吃饭的时候并非不能喝水。”
不过,用餐时喝饮料就不同了,尤其是冰镇的饮料,会造成血管收缩、腺体分泌减少、胃肠蠕动减弱,非常不利于消化。如果是碳酸饮料,因为碱性物质二氧化碳就更加影响胃酸的分泌了。
同样,于成功认为,餐前适量喝水仅仅影响的也是食量。就像广东人餐前会先喝汤一样,这样做增加了饱腹感,降低了人的食欲。对于有胃炎的人来说,医生反而建议在餐前半小时到一小时喝开胃汤。
既然餐前、用餐时喝水没有特别限制,那么餐后呢?于成功说,餐后倒是不宜立即饮水,特别是大量饮水。“餐后大量喝水会造成胃过度膨胀,满容量的食物已经在胃当中了,此时胃酸再被水稀释,就会因为胃酸分泌达不到要求而造成消化减弱。”
不过,吃饭时和吃饭前后的喝水问题,最终还是以是否真的影响了消化来决定,这指的是有胃肠疾病或是胃肠动力受损,如果仅仅是个人习惯问题,不必太在意,毕竟比喝水问题更重要的是饮食规律和饮食结构。
传言二:
光挑素菜吃就不会长胖
专家:以为吃的是菜,其实菜里已经吸收了脂肪。
怎样能既吃到美味佳肴又不长肉?大多数人都认为,挑那种和肉一起烧的素菜吃准没问题,比如土豆烧肉,就吃那个有肉味的土豆,冬瓜烧排骨,就吃被卤泡过的冬瓜。事实真是这样吗?
“这是一个误区,像土豆烧肉、冬瓜排骨这些菜,土豆、冬瓜当中都吸入了肉里的油脂,你以为自己吃的是菜,其实菜里已经吸了脂肪。”江苏省人民医院营养科主任李群说,“如果专吃这类跟荤菜一起炒的素菜,会造成缺乏蛋白质的营养不良,而吃油脂过多,甚至会引起高血脂。”所以,可千万别小看了这些跟荤菜一起烧的素菜!
不过,并不是所有荤菜跟素菜一起烧的菜都不能吃,像家常菜芹菜香干炒肉丝,在放少量油的情况下,问题不大。
为什么要强调炒菜放少量油呢?这是因为蔬菜除了会吸荤菜里的动物油以外,炒菜用的植物油也会被蔬菜吸收,“植物油百分之百是脂肪,是由各种脂肪酸组成的,100克植物油就等于100克脂肪。”李群说,现代人存在一个认识误区,认为橄榄油、大豆油、菜籽油这些植物油跟脂肪无关,其实是大错特错了。
李群特别提醒,饮食中有一种“素菜”特别具有欺骗性,“像素鳝丝、素火腿、素烧鹅,这些菜甚至比真的荤菜更长肉,因为这些菜经过了油炸,才能做出肉的味道,含有高脂肪。”
当然,如果只是吃纯粹的素菜,也是不科学的,素菜有“四大害”:一是缺少必要的胆固醇,而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足,这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足,会导致维生素缺乏；四是严重缺锌,而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏锌。
传言三:
喝汤最容易长肉
专家:有道理。可将荤汤先冷冻脱脂再烧汤。
很多人认为,喝汤是一件很简单的事,其实只有科学地喝汤,才能既吸收营养,又避免脂肪堆积。我们有哪些需要注意的呢?
李群表示,要防止喝汤长胖,应尽量少用高脂肪、高热量的食物做汤料,如老母鸡、肥鸭等。炒菜的汤,比如像杂烩、三鲜汤之类油脂多,吃了也容易增肥。而荤素搭配的汤,像排骨冬瓜汤的脂肪也比较多,但是可以给汤脱脂。怎么做到呢?“将烧好的排骨汤放在冰箱里冷冻,这样固体的饱和脂肪酸可以很方便地分离出来,再用清汤烧冬瓜排骨。”
鱼汤则有所不同,要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物性原料,并且在熬汤之前一定要油煎,然后大火熬煮,保持汤汁沸腾。鱼汤中含有的是水溶性的乳化脂肪,无法进行脱脂,所以只有通过“不下油锅,只下水锅”的方法减少烹调中的油脂,不过这样做出来的汤就不是乳白色了。
“但并不是喝所有汤都会发胖,萝卜虾皮、青菜豆腐这样的素菜汤,只要少油,就没有问题。”李群说。
另外,喝汤速度越慢越不容易胖。因为慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间,感觉到饱了时,就是吃得恰到好处时；而快速喝汤,等你意识到饱了,可能摄入的食物已经超过了所需要的量。
(据《现代快报》)
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