虽然超市里有各种各样的咸菜,但崔勇棣一家还是喜欢自己腌咸菜吃,入冬了,又到了腌咸菜的时节。从市场上买回芸豆、扁豆、藕、黄瓜、辣椒这五种蔬菜,还有上好的酱油、豆油、糖、味精、大小茴等调料,开始忙活着腌咸菜了。
“每年都会腌些咸菜,有二十多年的时间了,家人都很喜欢吃,也没啥程序,老百姓都会。”8日上午,在洸河花园社区,崔勇棣的老伴曹松兰笑着说,年轻时家里穷,就着咸菜吃馒头,现在是换种口味,自己家里每年冬天都会腌些咸菜。
先把要腌的蔬菜切成块,放到水里煮到五六成熟,然后捞出来凉干。把酱油、味精、糖等调味品放到锅里煮开。把菜放到泵里,放入姜入、蒜瓣,等到调味品完全凉透后,倒入里面,隔两天的时间,就可以吃了。
“火候不一样、放的调味品比例不一样,腌出来的咸菜味也不一样,这也是技术活。”崔勇棣说,最难腌的要数辣椒了,用开水煮之前不能把辣椒把摘了,凉干后再辣椒把剪掉,用剪刀剪开,把辣椒种清理干净,这样腌出来的辣椒就不是那么辣了。把菜放在一起入缸后,腌两三天的时间就可以吃了。
街坊邻居都知道老两口腌的咸菜好吃。“每次腌好,都会送给邻居们尝尝。”崔勇棣告诉记者,他和老伴今年64岁,原来很多人都爱腌咸菜吃,现在城里人很少有人自己腌咸菜吃了,但吃着超市里卖的咸菜,还是不如自已腌的味“地道”。所以每年入冬时间,还是会腌些一缸咸菜,可以吃半个冬天。
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